r
|
Gastronomía |
Gastronomía
| La
cocina de Tablado, quizás como consecuencia del nomadismo comercial de los cunqueiros
por tierras gallegas y leonesas, tiene algunas reminiscencias de estas regiones.
Con la llegada del invierno, en los meses de Noviembre y Diciembre, comienza en la mayoría de las casas de Tablado el clásico ritual de la matanza, que servirá para abastecer de carne al hogar durante el resto del año. Esta costumbre, tradicional en cuanto al cerdo en casi todas los rincones de Asturias, tiene aquí su complemento especial con la matanza de la vaca. Los modernos frigoríficos han constituido un cambio importante, al guardarse en ellos gran parte de la matanza. |
 |
 |
De la matanza del cerdo, además de jamones,
chorizos, lomos y lacones, alcanzan un especial valor gastronómico las androchas,
el espinazo, la cachola o cabeza de cerdo y el butie o,
constituido
este último por un conjunto de huesos elaborados con pimentón que se
embuten en una tripa, siendo además un complemento ideal para el caldo de
berzas y cachelos. Todos estos productos se secan con el calor de una
buena leña de roble, aunque aún se mantiene el antiguo sistema usado
para transformar y elaborar la carne, que se basa en la conservación por
el salado, sobresaliendo de entre estos productos la cecina.
|
Otra
carne muy apreciada es el cordero, que suelen prepararlo al horno, aunque
es tradicional prepararlo a la estaca los días de fiesta y comerlo al
aire libre. También son cada más frecuentes otras carnes, como el
estofado de jabalí.
| Otros productos típicos para los postres, son los feisuelos y la fichuelas, estas últimas elaboradas con sangre de cerdo que se añade a la pasta. También las rosquillas de anís, elaboradas a base de harina, azúcar, huevo, sal, levadura y anís; sin olvidarnos de los orujos. |
|
En
otoño son muy populares las castañas, cocidas o asadas, las primeras se
toman con leche.
Gozan
de gran renombre las truchas de los ríos Ibias y La Collada, así como la
miel de Tablado, famosa por su aroma y dulzura.
|
|
| Gastronomía
y Recetas |
| CALDO
DE BERZAS
Es el rey de los caldos de Tablado. Cada familia tiene unas cuantas plantas de berzas, exclusivamente para hacer este caldo. Esta berza está todo el año retoñando por lo que se usan siempre hojas tiernas para el caldo.
Admite cualquier tipo de carne, pero un
trozo de hueso de jamón, chorizo, tocino y oreja de cerdo no deberían
faltar.
|
|
|
FABADA ASTURIANA
Ingredientes: |
|
ANDROCHAS
Se hacen igual que las morcillas pero añadiendo las pieles del cerdo a las carnes adobadas.
|
|
| PAPAS
Ingredientes:
Elaboración: En
un pote u olla se echan todos los ingredientes y se ponen a hervir a fuego
lento, removiendo siempre en el mismo sentido con un cucharón de madera,
hasta lograr la cocción muy lentamente, finalmente se le deja reposar
antes de servirlas, preferentemente, en cazuelas de barro.
|
|
| Repostería |
FEISUELOS
|
Elaboración: Mezclar la harina con la levadura. Batir bien los huevos, agregar la harina, la leche y la sal. Remover a fondo (se puede utilizar la batidora), y dejar reposar la mezcla dos o tres horas fuera de la nevera. Poner
un poco de aceite en la sartén y calentar bien. Echar un cazo de la
mezcla y mover la sartén en círculo hasta que cubra el fondo, darle la
vuelta con una espátula y repetir la operación hasta acabar con la
mezcla. Luego se colocaran en fila unos encima de otros, formando
una torre o pila de. Se pueden comer solos, con azúcar o miel.
|
| MIÑUELOS |
Ingredientes:
Elaboración: Una vez todo bien homogeneizado, en una sartén con aceite bien caliente, se deja caer un cazo de la mezcla muy suavemente, formando un hilo muy fino de pasta sobre el aceite, haciendo círculos concéntricos hacia adentro, sin dejar que se rompa el hilo, y se peguen unos con otros, similar a los tradicionales churros. |
|
|
Se
les deja freír bien, y bien dorados se extraen del aceite, luego se
colocaran en fila unos encima de otros, formando una torre o pila de
miñuelos. |
| FICHUELAS |
Ingredientes:
Elaboración: Una
vez conseguida la pasta bien homogeneizada, se hecha en una sartén una
gota de aceite muy caliente y con un cazo lleno de bate, se deja caer muy
suavemente la pasta cubriendo toda la sartén
haciendo una capa lo mas fina posible y sin dejar que se peguen, dándole
la vuelta antes de que se quemen.
|
| ROSCÓN
DE SOFÍA |
Ingredientes:
|
|
| Elaboración:
Se
bate todo bien en un caldero, primero las claras a punto de nieve y
posteriormente se le añade el resto de ingredientes y se pone al horno
bien caliente, en un molde untado previamente con mantequilla.
|
| ROSQUILLAS
DE ANÍS |
Ingredientes:
|
| Elaboración:
Se
trabaja bien la pasta hasta lograr una buena homogeneización,
añadiéndole la harina necesaria. Luego se extiende con una botella a modo de rodillo, procurando que no se
pegue, espolvoreándola con harina, creando una pasta de un espesor de 1/2
cm aproximadamente. Se trocean en piezas pequeñas, se entrelazan en forma de círculos y se
fríen en abundante aceite muy caliente.
|
|
| GALLETAS
CON MANTECA DE CERDO |
Ingredientes:
Elaboración: Se
mezcla todo ello y se le va añadiendo la harina según vamos amasando,
hasta lograr una pasta homogeneizada. Se extiende con una botella, y se
deja con un espesor de 1/2 cm aproximadamente. Se trocea en pequeñas formas, con un vaso invertido.
|
| En San Luis, concretamente el día 21 de Agosto, se celebra la fiesta del pueblo en la que todos compartimos una merienda a base de bollo preñado, bebidas, chocolate, galletas, queimada, etc....., hasta altas horas de la madrugada, todo ello acompañado por bailes amenizados por gaiteros traídos para el evento o por una orquesta contratada al efecto. |
|
La
Casa
| Los caseríos típicos de los Cunqueiros estaban constituidos por casa rústicas bajas o de piso terreno, bastantes con piso y corredor sombreado; al lado, la corte o establo para el ganado; encima de este, el parreiro o pajar para el invierno. Enfrente de la casa, hay una extensión de terreno mayor o menor, según la importancia de la casería, a la que sirve de desahogo para ejecutar diferentes faenas, acarreo y deposito de leña, lugar de recreo para las aves del corral, etc. |  |
| La cocina es habitación principal de la casa, amplia y espaciosa con escasa luz y abundante salida de humo; en ella se destacan los útiles metálicos. El "llar" o fogón es bajo, apenas levanta del suelo; sobre él aparece la "pregacheira" nombre que dan a la pérgola, que se utiliza para preparar el caldo y cocer el alimento del ganado; cuando hay que utilizar la sartén las trébedes puestas sobre los encendidos troncos, sustituyen a la pérgola. |
|
| En el ángulo de la cocina está el "forno" para cocer el pan y a su lado la "masera", amasadera unas veces y despensa para alimentos otras. En torno al fogón aparece el "escaño", que sirve unas veces de silla para comer, cuando la "escudiella" se coloca sobre las rodillas, y otras de lugar de reunión, donde se comentaban los contratiempos e incidencias del lugar, singularmente en los crudos días de invierno. |
|
|
| Algunas casas solo tenían una habitación, donde descansaba por la noche toda la familia, sirviendo a la vez de comedor cuando la extensión del escaño era insuficiente para sentar a todos. La escasez de materiales de construcción en esa época, más que el abandono, constituyó el principal obstáculo a tener un hogar más amplio y acomodado. |
 |
|||
|
|
|||
|
Firma mi Libro |
|||
 |
|||
|
|
Página creada en Febrero de 2002 Manuel González Sal |
|
|
Actualizada en Octubre de 2007
index
[ Principal
| Historia | Geografía | Como llegar |
Cunqueiros |
Arte y Cultura| Fiestas
| Gastronomía
|
Excursiones
|
Arquitectura |
El Habla ]
Esta Web es de carácter informativo y en ningún momento lucrativo. Algún material de esta página procede de Internet y de publicaciones escritas como revistas o enciclopedias, así como su música. Si alguien cree que se está infringiendo algún derecho de autor que pueda pertenecerle o afectarle de una u otra manera, le ruego que me envíe un e mail a magonsal@comv.es y lo retiraré de inmediato. Asimismo, vaya desde aquí mi agradecimiento a todas los familiares y amigos que me han ayudado en la creación de esta pagina, especialmente a José Antonio Marín. |
