INTRODUCCION
I N T R O D U C C I O N
Los flavonoides constituyen un grupo de compuestos ampliamente distribuidos en el reino vegetal fundamentalmente en hojas, flores y frutos de numerosas plantas. Desde el punto de vista químico son polifenoles de una cadena definida que da origen a varias familias de compuestos ( flavonas, flavanonas, flavonoles y antocianinas) relacionadas con pequeñas variaciones estructurales en relación con el núcleo básico común.
La naturaleza polifenólica de los flavonoides y su ubicuidad en el reino vegetal les proporcionan unas claras ventajas como materiales apropiados para la realización de prácticas de laboratorio escolares en los campos de separaciones cromatográficas de sustancias y caracterización cualitativa mediante reacciones de color con reactivos generales de laboratorio en disolución acuosa
El grupo de flavonoides conocido como antocianinas es el responsable de las coloraciones azul rojo y violeta de muchas flores y frutos y pueden ser estudiados y utilizados como colorantes ácido-base. Su presencia en alimentos ordinarios ( vino, frutos, mermeladas) permite, por otra parte, interesar de una manera activa al alumnado en el campo de la tecnología de alimentos.
