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Enfermedades producidas por los alimentos:

Aproximadamente existen 250 tipos de enfermedades producidas por alimentos contaminados, donde los síntomas son variados y dependientes del agente etiológico. Los agentes más frecuentes son:

Salmonella: se puede encontrar en huevos, carnes, y productos lácteos sin pasteurizar. Los síntomas son diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza, fiebre y náuseas. Estos comienzan entre las 8 y 48 horas después de comer el alimento contaminado y dura entre 1 y 8 días.

Campylobacter: la enfermedad que produce es la Campilobacteriosis ( diarrea bacteriana.)

E colí 0157: sus fuentes de contaminación son el excremento, leche sin pasteurizar, vegetales crecidos con estiércol, etc. Los síntomas son dolor de cabeza, diarrea y dolor abdominal severo. Los síntomas comienzan entre 3 y 9 días después de ingerir el alimento contaminado, dura de 2 a 9 días si no hay complicaciones.

Listeria monocytogenes: Sus fuentes son leche sin pasteurizar y quesos blandos, carnes de ave, paté de carne, ensaladas, etc. Los síntomas son fiebre repentina, escalofríos, dolor de espalda, dolor abdominal y diarrea. Comienza dentro de las 24 horas después de comer el alimento contaminado. Dura entre 2 y 7 días.

Shigella: la enfermedad que provoca es la Sigolisis. Yersinia enterocolítica: provoca gastroenteritis y Yersiniosis.

Clostridium perfringens: Sus fuentes principales son: Las carnes, salsas con jugo de carne, etc. Los síntomas comienzan entre 6 y 24 horas después y duran de aproximadamente 24 horas. Vibrio cholerae: la enfermedad que propaga este microbio se llama Gastroenteritis.

Las secuelas que producen estos alimentos van desde la septicemia, abortos, infecciones localizadas, artritis, síndrome urémico e incluso la muerte.

También puede causar enfermedades la ingestión de toxinas. La mayoría de estas son resistentes al calor y por eso no se destruyen si uno calienta el alimento.

Síntomas de enfermedades por alimentos o toxinas.

Los síntomas más comunes que producen las enfermedades por alimentos contaminados son: dolor abdominal, diarrea, fiebre y vómito. Estos síntomas conducen a deshidratación, shock y en algunos casos la muerte.

También puede causar enfermedades la ingestión de toxinas. La gran mayoría de estas son resistentes al calor y por eso que no se pueden destruir si uno calienta el alimento.

Ejemplos de intoxicaciones.

Las intoxicaciones causadas por estafilococo que se conoce por Staphylococcus aureus. Esta bacteria se encuentra en la garganta, heridas que supuran, espinillas, etc. Al contaminar el alimento con esta bacteria, el estafilococo se multiplica y produce una toxina. Los alimentos en donde es común verlo son: ensaladas con huevo, papaste.

Hay otra bacteria que prefiere los productos cocinados en grandes cantidades que quedan de un día para otro y se enfrían inadecuadamente, esta se llama Clostridium Perfringens.

La más peligrosa de las intoxicaciones es el botulismo, esta es producida por la bacteria Clostridium botulinum. Esta toxina es conocida por ser una de las más conocidas por provocar la muerte por parálisis respiratoria. El problema existe en conservas caseras que no hayan sido adecuadamente esterilizadas.

1. - Alto Riesgo:

Alimentos cocidos que se consumen filos o recalentados.
Carnes, pescados y mariscos crudos.
Flanes y postres con leche y huevos.
Cremas.
Huevos y alimentos que lo contengan.
Cereales y legumbres cocidas, como arroz y frijoles.
Productos de pastas, tales como macarrones y fideos cocidos.
Papas horneadas, hervidas o fritas.

2. - Bajo Riesgo:

Sopas y caldos mantenidos por sobre los 600 grados Celsius.
Carnes cocidas o la parrilla que se consumen de inmediato.
Alimentos fritos que se consumen de inmediato.
Alimentos secos, salados, con ácido natural o añadido o preservados con azúcar.
Nueces.
Cereales secos.

Leche en polvo hasta que se le añade agua.

Algunas medidas de prevención:

1. - Mantenga los alimentos calientes a 600 grados Celsius o más caliente.

2. - Descongele los alimentos en el refrigerador y no en el mostrador de la cocina.

3. - Lávese las manos frecuentemente.

4. - Mantenga la cocina y los utensilios de cocina limpios.

Los nutrientes.

Los alimentos son mezclas complejas de nutrientes algunos con mayor cantidad y otros con menos cantidad de estos. Los nutrientes se clasifican en 5 grupos principales:

Proteínas: estas sirven para construir y reparar los tejidos y los órganos del cuerpo( músculos, sangre, corazón, etc.) Estas son importantes para el crecimiento y el desarrollo de los niños y jóvenes, pero deben ser consumidas en forma moderada. También son necesarias para elaborar enzimas que posibilitan las reacciones químicas del cuerpo, los anticuerpos y algunas hormonas que controlan las funciones orgánicas.

Hidratos de Carbono: son la fuente principal de energía para el cuerpo. Existen tres tipos de carbohidratos: Los monosacáridos, los disacáridos y los polisacaridos.

Las Grasas: son fuentes de energía el doble que los Hidratos de Carbono y las Proteínas.

Sales minerales: son sustancias que contribuyen a mantener la estructura corporal y regular muchos procesos biológicos. Estas se pierden a través de la orina, sudor y heces y deben reponerse a través de la alimentación.

Las Vitaminas: son indispensables para el funcionamiento de los organismos, la ausencia provoca enfermedades carenciales. Estos grupos son aprox. 45 y 50 sustancias.

Alimentos y Energía.

Tradicionalmente la energía almacenada en los alimentos o gastada por el cuerpo se mide en calorías.

El requerimiento calórico tiene que ver con la persona: su edad, condición física, sexo, etc.

Los alimentos aportan una determinada cantidad de energía.

Pirámide alimentaria

La pirámide alimentaria

Esta pirámide nos muestra una alimentación balanceada, rica en pan y cereales y pobre en grasas. No se suele mencionar en este tipo de pirámides, pero bajo él ultimo nivel y ocupando un puesto mucho más grande se encuentra el agua. Las grasas ocupan un lugar mucho más arriba que las Carnes y otros, además de poseer un lugar más pequeño, ya que se debe consumir con menor cantidad, y así sucesivamente hacia abajo.

Otro tema es la alimentación per capita en los distintos países, en el que se habla que la persona promedio de cada país es reflejada en una serie de datos que son;

Calorías per capita: Un ejemplo claro es, que un país como Etiopía, en el que el promedio de consumo por cabeza es de 1610 calorías, lo que es bajo, en comparación con Chile que tiene un promedio de 2582 calorías/pp que viene a ser normal, y un ejemplo de consumo exagerado es el de Estados Unidos, con un consumo de 3732 kal/p.c., lo que es mucho y bien pasado del punto considerado normal, y esto es debido a que E.E.U.U. es un país desarrollado con recursos suficientes como para mantener bien a su población y estos, lo usan y no-solo eso, lo explotan, y para nadie es desconocido que la población norteamericana es fervientemente "adicta" a la comida chatarra, que posee gran cantidad de grasas y por ende, gran cantidad de calorías.

Esperanza de Vida: Se asocia con la calidad de vida y la alimentación, ya que en países pobres, la esperanza de vida no sobrepasa los 50 años, mientras que en países como Chile, que no tiene una gran calidad de vida para toda su población, pero posee un nivel calórico/p.c., con lo que se posesiona en un promedio de hombres y mujeres de 76 años. En países con una buena calidad de vida y un elevado nivel calórico, que podrían tener una gran esperanza de vida, pero no nos sobrepasan por mucho; solo por 2 años, con un promedio de 78 años, lo que demuestra que el consumo de calorías en la alimentación debe ser balanceado.

La mortalidad infantil cada mil nacidos: Demuestra que las calorías también son importantes para las nuevas vidas, ya sea por la alimentación de los padres o como sean atendidos, en los países pobres esta muestra un nivel elevado de unos 200 niños muertas de cada 1000 nacidos vivos. En Chile, esta cifra es de 14 mientras que en E.E.U.U. no asciende a mas de 9, lo cual nos indica que a pesar de las barreras de la alimentación, es también el cuidado de los bebes después de la alimentación lo que los ayuda.

Por ultimo el tema de los preservativos en los alimentos.

Aquí estamos en presencia de una forma de hacer durar un alimento mas de lo que naturalmente dura y aquí hay algunos ejemplos naturales;

Salazón, o salación: es una forma de preservar principalmente carnes usando el método de salar la comida para que esta no se pudra.

Humación: aquí se usan los químicos que desprende el humo, la Creosota esta entre ellos, para impedir la putrefacción.