LA CONDIMENTACIÓN:

HIERBAS Y ESPECIAS:

SALSAS: Se clasifican en tres tipos:

• Salsas Simples: Son mezclas rápidas y sencillas de diferentes

            ingredientes que ligan armoniosamente. Como por ejemplo,

            la vinagreta y sus derivados. La salsa al pesto, mezcla

            cruda de piñones, queso parmesano, aceite de oliva y

            albahaca. También las salsas obtenidas a partir de purés

            de frutas y verduras y los populares alioli o ajoaceite.

• Salsas a base de fondos: Se obtienen cociendo a fuego lento

            pescados, carnes, aves o verduras, aromatizados con

            hierbas, y reduciendo a continuación el caldo obtenido.

            Salsa Roux: Es una mezcla de grasa y harina. Se cuece a

            fuego muy lento, obteniendo así la cocción de la harina

            sin quemarla.

• Salsas a base de huevos: Las salsas más conocidas son la

            mayonesa y sus variantes. La mayonesa es una mezcla de

            yemas de huevo y aceite, con un poco de zumo de limón o

            vinagre. Entre sus derivadas pueden numerarse la salsa

            andaluza, la salsa tártara, la salsa verde, la salsa

            holandesa, los sabayones (emulsiones de yemas de huevo

            con un fondo de vino), etc. Dentro de este apartado

            tambien deben mencionarse las natillas y la crema

            inglesa, que es una salsa a base de yemas de huevo,

            azúcar y leche.