Coctelweb por Davi

Cómo se preparan

En coctelera

Los cócteles preparados en coctelera requieren una secuencia de incorporación de ingredientes que faciliten la mejor mezcla de éstos.
Aunque los criterios de secuencia son muy variados, el más racional sigue este orden:

1. Hielo.
2. Ingredientes no líquidos, tales como:
   • Azúcar blanquilla.
   • Sal.
   • Pimienta.
   • Huevo (yema o clara).

3. Ingredientes líquidos.

Dentro de este grupo de ingredientes, se pondrán primero los que entren en mayor proporción en el cóctel. En igualdad de proporción, se pondrán primero los menos densos y después los más densos.
El manejo de la coctelera requiere cierta práctica y elegancia para que no resulte un movimiento antiestético y poco profesional.
Para manejar bien la coctelera es importante cogerla correctamente. Para ello, el barman colocará la mano derecha extendida, con el pulgar en la tapa y el resto de los dedos abrazando el vaso en forma de abanico, y la izquierda, con el pulgar sujetando el colador o cubrevaso, y el resto de los dedos sujetando la base y la parte inferior del vaso.
A continuación, la levantará a la altura del hombro derecho, y con unos movimentos de "V", secos y rápidos, mezclará las bebidas.
Para el buen servicio de un cóctel elaborado en coctelera se han de seguir los siguientes pasos, de principio a fin:

• Apartar ingredientes.
• Enfriar copa.
• Poner hielo.
• Incorporar ingredientes.
• Batir.
• Vaciar la copa.
• Servir cóctel.
• Decorar.
• Limpiar coctelera.

Vaso mezclador

La sucesión de ingredientes es algo diferente a la vista anteriormente en la coctelera.
Se incorporará primero el hielo y después las bebidas aromatizantes en pequeñas proporciones (gotas o "golpes"). Esto se hace así para conseguir una mejor mezcla de estos ingredientes con las bases alcohólicas, pues como ya sabemos, en el vaso mezclador no se bate, solo se agita. Es conveniente hacer mención del Bloody Mary, que como ya dijimos anteriormente, es la excepción a muchas normas generales, pues al llevar sal y pimienta, éstas deberán incorporarse antes que los líquidos.
Por último, se añaden las bebidas alcohólicas siguiendo el orden, ya conocido, de mayor a menor proporción.
El manejo del vaso mezclador es muy sencillo. Con la mano izquierda sujetamos la base del vaso mezclador, y con la derecha, con la cucharilla larga batidora, agitamos todos los ingredientes mediante golpes secos y suaves, sin dejar que se licue demasiado la mezcla.
Para servir el cóctel, dejamos dentro del vaso mezclador la cucharilla, y colocamos el gusanillo para evitar que el hielo caiga en la copa.

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