Coctelweb por Davi

Generos decorativos

Los géneros que necesitan una incorporación cuidadosa al cóctel son, básicamente:

• A las cortecitas, inmediatamente antes de su incorporación, se les extrae el "espíritu" o esencia aromática, ejerciendo una ligera presión sobre ellas, con la piel exterior orientada hacia el líquido del cóctel, para que se deposite en él.
  Cuando hemos extraído la esencia de la cortecita, la depositamos sobre el líquido, con la superficie brillante hacia arriba y flotando. Para ello, haremos un giro de muñeca para voltear 180° la cortecita y que caiga de plano sobre el líquido. Nunca debe hundirse.
• Con las cortezas tenemos que realizar una operación similar a la de las cortecitas. Al ser más largas, extraemos el espíritu girándola por sus extremos en sentido contrario (en forma de lazo); para esta operación nos podemos ayudar de dos pinzas o realizarla directamente con la mano.
  La corteza no queda flotando en el cóctel.
• La piel del cítrico se debe cortar más ancha que la corteza, con una longitud de 7 a 10 cm. aproximadamente, y al contrario que en las cortezas y cortecitas debe llevar algo "blanco" del cítrico.
  Para colocar la piel en el cóctel, se retorcerá un poco para extraerle la esencia y, a continuación, se introduce en el líquido.
• Tanto las guindas como las cebollitas en vinagre (Gibson), se pondrán en el cóctel con la ayuda de una cucharilla, apoyando la guinda o cebollita en el borde de la copa y dejándola resbalar suavemente para que no se mueva el líquido y se derrame. Los cócteles que llevan esta decoración se deben llenar un poco menos que los que no la llevan, para que no rebose el líquido al introducirla.
• Hay cócteles que llevan el borde superior de la copa bordeado con sal o azúcar. Esta operación consta de dos pasos:
  1. Mojar suavemente el borde de la copa con el líquido adecuado, según el color que queremos dar a este bordeado. En los bordeados con azúcar, se suele usar granadina y pippermint para conseguir el bordeado rojo o verde respectivamente; para el bordeado con sal se usa, exclusivamente, zumo de limón.
     Estos líquidos se ponen en pequeña cantidad sobre un platillo muy plano. Se apoya la copa invertida sobre este líquido de forma que moje levemente todo su perímetro. Se separa del líquido, se inclina, y se deja que gotee el exceso de líquido (incluso sacudiendo).
  2. En otro platillo plano colocamos una fina capa de azúcar molida o sal.
     Después de escurrir la copa, la apoyamos sobre este platillo para que impregne bien todo su borde.
     Se puede sustituir el azúcar molida por azúcar glass; queda mucho más fino el rebordeado.
• Los adornos de frutas se pueden preparar dándoles diversas formas: triángulos, medias-lunas, rombos, circulos, etc.
  Se pueden situar en el interior del líquido, en la superficie, o incrustados en el borde de la copa. En este último caso habrá que hacer una incisión a la pieza de fruta.
  

  
  

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