Coctelweb por Davi

Elementos de coctelería

Para elaborar cualquier tipo de cóctel se requiere una serie de elementos indispensables, tales como:

• Coctelera
• Vaso mezclador
• Goteros o biteros
• Menaje de coctelería:
  
  • Salero
  • Pimentero
  • Rallador nuez moscada
  • Espolvoreador de canela
  • Azucarero
  • Frascos de salsas:
    • Perrin's
    • Tabasco
  • Pajero
  • Pinzas de hielo
  • Cubitera
  • Puntilla
  • Tabla de trichar
• Cristalería:
  • Copa cóctel
  • Copa degustación
  • Copa cava:
    • Flauta
    • Platillo
  • Vaso old fashioned
  • Vaso 1/2 combinación
  • Vaso combinación

Además de estos elementos de utillaje, es necesario disponer de la variada gama de bebidas para la elaboración de los diferentes cócteles, así como de los géneros utilizados para aromatizar y decorar (guindas, cortezas, cortecitas, cebollitas en vinagre, frutas, hortalizas, especias, etc.)

Coctelera

Se utiliza cuando hay que batir con energía ingredientes de mayor densidad (huevos, jarabes, licores), disolver azúcar o mezclar más de tres bebidas o que entre estos se incluyen los jugos, excluyendo los de tomate.
Ha de ser de material fuerte, de alpaca plateada o acero inoxidable.
Consta de tres partes: vaso, cubrevaso y cubreboca.
Manejo y utilización:

• No poner bebidas gaseadas.
• Hielo necesario para que enfríe lo más rápidamente posible para no aguar el cóctel.
• No abusar de ciertos ingredientes como el azúcar, angostura, granadina, jugo de limón...
• Emplear el hielo apropiado (no restos de hielo).
• No golpear nunca la coctelera a la hora de abrirla.
• Limpieza y brillo en la coctelera.
• Ha de limpiarse con agua templada o caliente para que desaparezcan los aromas de los ingredientes.
• Nunca agitar la coctelera estando vacía.

La coctelera se toma con las dos manos, sosteniendo con el pulgar de la mano izquierda el cubrevaso, extendiendo los otros dedos hasta el vaso. Con la mano derecha se coge la coctelera por el otro lado, con el dedo pulgar sujetando el cubreboca y con el meñique la parte de abajo. Los movimientos que se le imprimen tendrán que ser rápidos, enérgicos y rítmicos, de tal forma que el hielo golpee en la parte inferior y superior de la coctelera.
No subir la coctelera a más altura de la cabeza.
Preparar el cristal correspondiente antes de confeccionar el cóctel.
El punto exacto del cóctel se conocerá por el sonido que produce el hielo al golpear en la coctelera.

Vaso mezclador

Se usa para la presentación de cócteles que no necesitan batirse enérgicamente (ginebra, whisky, vermouth), que no suelen llevar azúcar, no llevan en su composición jugos (excepto tomate), bebidas con poca densidad.
Consta de vaso de cristal, pasador o gusanillo y cucharilla mezcladora (su capacidad es de un litro aproximadamente).
Su utilización es muy sencilla; una vez puestos los ingredientes, se sujeta el vaso mezclador con la mano izquierda y con la derecha se coge la cucharilla y se remueve. A continuación se acopla el pasador sobre el vaso, cogiéndolo con la izquierda y sujetando la cucharilla y el pasador con la mano derecha para servirlo en la copa o vaso.

Goteros

Su misión es la de gotear cantidades mínimas, ya que por el aroma de las bebidas que contienen no pueden utilizarse más que unas gotas (suele ser curaÇao, vermouth blanco, granadina y angostura).

Estación central

Es el espacio reservado al montaje del juego de coctelería. Suele estar sobre la barra, hacia el centro, o en un lugar visible.
En esta estación central se coloca todo el utillaje y algunos géneros que se usan para la confección de los cócteles.
Todos los géneros y herramientas de la estación se colocan sobre un paño especial que puede tener diferentes formas.

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