| Los productos que se utilizan en la cocina sanabresa proceden en su mayoría de las huertas situadas en una altitud de 900 a 1100 metros, en terrenos ácidos y ricos en nutrientes, esta es una de las claves de la calidad en la obtención de; patatas, garbanzos, zanahorias, lechugas, tomates, habas, habones, etc. Los abundantes pastos que alimentan el ganado permiten obtener unas exquisitas carnes, tiernas y sabrosas de ternera, cordero y cabrito. Algunos de los platos típicos son los siguientes: |
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CHULETÓN DE TERNERA
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PUCHERO DE HABONES Ingredientes: 250 gr. de habones, 100 gr. de chorizo, 125 gr. de lacón, 50 gr.de tocino, 100 gr. de oreja de cerdo, 100 gr. de papada, 1 hoja de laurel, Perejil, 1 cebolla grande, sal, un chorro de aceite y un diente de ajo. Después de poner a remojo los habones durante 12 horas, se deja cocer todo junto durante dos horas a fuego lento. |
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SETAS:FAISAN Y CUCURRIL A la brasa, o bien fritos con aceite sal y ajo.
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*PULPO A LA SANABRESA Ingredientes: Un pulpo, Aceite, Ajo, Laurel, Pimentón y Sal gruesa. Preparación: *A pesar de no ser un producto autóctono, el pulpo se
degusta los lunes en el mercado del Puente y en ocasiones especiales. |
SETAS CON JAMÓN Ingredientes: Setas(500g.), 100 g. de jamón serrano, aceite de oliva, medio vaso de
vino blanco, media cebolla, 1 Diente de ajo, Perejil, Laurel, 1 cucharilla de harina, 1
cucharilla de pimentón, 1 guindilla y Sal Preparación: Lavar las setas y cortarlas en trozos. En una cazuela con un buen
chorro de aceite rehogamos la cebolla muy picada, cuando comienza a hacerse agregamos las
setas, seguimos rehogando hasta que desaparece el agua que sueltan, añadimos el jamón
cortado en dados y a continuación la harina; removemos un poco y seguidamente
echamos el pimentón; machacar el ajo, el perejil y la guindilla y añadir el vino y
un poco de agua. Dejar que hierva unos instantes. TRUCHA A LA SANABRESA Ingredientes: 2 truchas, 1 hoja de laurel, 1 ajo, perejil, 1 cucharilla de pimentón, 1 vaso pequeño de aceite, 1 vaso pequeño de agua y sal. Preparación: Salar las truchas y ponerlas en una cazuela, las espolvoreamos
con pimentón, cortar el ajo, picar el perejil y junto con el resto de los
ingredientes se añade a las truchas. Ponemos al fuego la cazuela tapada y dejamos cocer
de 10 a 15 minutos. Para freírlas hay un método antiguo; añadir aceite, ajo y perejil
a las truchas y colocarlas sobre las brasas de la lumbre o bien sobre una losa o
piedra lisa que previamente habremos calentado en el fuego. |
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CALDO DE BERZA DE TRUEJO |
Ingredientes: 500 gr. de patatas, un trozo de tocino, hueso de espinazo del cerdo, un poco de chorizo, 1 ajo, aceite de oliva y 1 cucharilla de pimentón. Preparación: Lavar las berzas y cortarlas. Introducirlas en una cazuela con agua hirviendo y sal. Añadir el tocino, el chorizo y el hueso y dejar cocer y remover de vez en cuando, hacia la mitad de la cocción agregar las patatas. Mientras ir preparando un refrito con un poco de agua del caldo al que se añade el aceite de oliva, ajo y el pimentón. Añadir a las berzas y dejar hervir hasta que el caldo este espeso. |
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SALSA BRAVA CON PATATAS Ingredientes: Cebolla, ajo, harina, pimentón picante, mostaza, tomate frito, guindillas y sal Preparación: Se pica la cebolla y el ajo en trocitos. Se fríen en una sartén, y cuando la cebolla y el ajo estén dorados se añade el pimentón, se refríe, y se echa el tomate y la sal. Se deja freír un rato y se echa la harina que se ha disuelto en agua previamente para que no se formen grumos, se echa la mostaza y las guindillas, se deja espesar, y se pasa por la batidora hasta que este totalmente triturado. Se fríen las patatas y se añade la salsa. TORTILLA DE PATATAS Ingredientes: Huevos, patatas, aceite, sal Preparación: Una vez peladas las patatas se lavan y se secan con un paño. Se trocean en pequeñas láminas y se pone el aceite a calentar en la sartén, el aceite ha de estar bien caliente antes de echar las patatas. Se fríen las patatas, a las cuales habremos echado sal anteriormente. Se mueven las patatas mientras se están friendo, una vez echas se sacan y se dejan escurrir y enfriar un poco. Se baten los huevos con el tenedor en un recipiente y cuando se hayan enfriando un poco las patatas fritas, se echan en este y se mezclan con el huevo batido. En una sartén grande se ponen dos cucharadas soperas de aceite, lo justo para que sólo se cubra el fondo, cuando este bien caliente el aceite se vierte la mezcla y se mueve la sartén desde el mango para que no se pegue la tortilla. También podemos ayudarnos de un tenedor para despegar la tortilla de los bordes de la sartén. Cuando se vea que está bien dorada, se pone un plato encima de la sartén y se da la vuelta a la tortilla. Se mueve otra vez por el mango la sartén y cuando este cuajada se quita del fuego y se pasa a una fuente.
Ingredientes: Ancas de rana, ajo, perejil, guindilla, aceite y sal Preparación: Hace años las ranas se encontraban fácilmente en los arroyos de Sanabria, en la actualidad prácticamente han desaparecido. Picar varios dientes de ajo y perejil. En una cazuela de barro, con aceite muy caliente, dorar dos dientes de ajo. Retirarlos y sofreír las ancas de rana. Pasados unos diez minutos, añadir el ajo picado, la guindilla y el perejil. añadir una pizca de sal. Estos platos se complementan con embutidos, jamones, frutas, castañas, merujas. etc. |
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ANCAS DE
RANA AL AJILLO