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A lo largo de toda la geografía española encontramos postres y dulces que, aunque se suelen relacionar con una región, son comunes en varias zonas. Churros, rosquillas, pestiños, torrijas..., son sólo una pequeña muestra de la gran variedad de estos dulces denominados "de sartén": masas fritas, crujientes y sabrosas que gozan de gran popularidad.
Escurrir y secar 500 gramos de albaricoque cocidos en jarabe, (No cocerlos mucho pues se desbaratan enseguida). Cortar en dados gruesos. Añadir 4 decilitros de crema pastelera bien densa, aromatizada al ron. Dejar enfriar, y el proceso final igual que para cualquier croqueta, rebozarlas en harina, huevo, pan rallado y freírlas. Servir con una salsa caliente hecha con albaricoque.
Ingredientes 1 huevo. 112 gr. de azúcar. 1/16 l. de leche. 1/4 cucharadita de sal. 1/4 cucharadita de canela. 1 cucharadita de levadura en polvo. 2 cucharadas soperas de mantequilla. 1 cucharada sopera de manteca. 400 - 500 gr. de harina. Azúcar en polvo. Elaboración Mezcle con un huevo el azúcar, la leche, la sal, la canela, la levadura en polvo, la mantequilla, la manteca (la mantequilla y manteca derretidas). Agregue la harina para hacer una masa consistente. Enharinar muy bien la superficie de trabajo y extienda la masa unos 2 cm de grosor; hacer los donuts. Fría los donuts, hasta que tomen un color tostado; escurrir y envolverlas en azúcar glas cuando estén calientes.
Ingredientes 1/2 barra de pan del día anterior 2 ó 3 huevos 1 l. de leche (aprox.) 8 cucharadas grandes de azúcar 1 cucharada de canela Aceite 1 vaso de agua Para decorar Nata montada Unas hojitas de menta Elaboración Remoja el pan desmigado en la leche y cuando este bien empapado, agrega los huevos mezclándolo todo bien. Si la masa queda demasiado blanda, añádele mas pan duro. En una sartén con aceite caliente, fríe montoncitos de la masa hasta que se doren, dándoles la vuelta para que se hagan bien por todos los lados. En una cazuela aparte, tuesta el azúcar y después agrégale el agua y la canela. Por ultimo, incorpora los fritos y deja que cuezan a fuego lento durante unos minutos hasta que estén tiernos. Sírvelos en cuencos acompañados con el caramelo, un poco de nata montada y unas hojitas de menta.
Ingredientes para 4 personas 1 barra de pan de miga prieta, del día anterior. 80 g de azúcar + 2 cucharadas para decorar. 2 dl (1 vaso) de leche. 2 huevos. 1 trocito de canela en rama. 1 cucharadita de canela en polvo. 1 taza de aceite de oliva. Miel (opcional). Elaboración Cortar el pan en rebanadas de 2 cm de grosor y distribuirlas en una fuente. Introducir la leche en un cazo junto con la ramita de canela y el azúcar y llevarla a ebullición. Dejar entibiar la leche y verterla encima de las rebanadas de pan, que deberán absorberla. Dejar enfriar. Escurrir las rebanadas, pasarlas por los huevos batidos y freírlas en una sartén con el aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Escurrirlas sobre papel absorbente de cocina y distribuirlas en un plato de presentación. Espolvorearlas con las 2 cucharadas de azúcar mezcladas con canela en polvo, o regarlas con un poquito de miel.
Ingredientes para 6 personas: 400 g de harina. 1 copa de vino de Jerez. 1 cucharada de anís. 1 cucharadita de levadura en polvo. 1 huevo. 50 g de miel. La piel de 1 limón. 1 taza de aceite de oliva + 1 vasito. 1 pizca de sal. Ingredientes para Decorar 2 cucharadas de azúcar. 1 cucharadita de canela en polvo. Miel (opcional) Elaboración Verter el vasito de aceite de oliva en una sartén junto con la piel de limón y, cuando empiece a hervir, retirarlo y dejarlo enfriar. Colocar la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo y añadir en el centro una pizca de sal, el Jerez, el anís, la levadura, la miel, el huevo y el aceite ya frío y colado. Trabajarlo bien durante unos 10 minutos hasta obtener una masa homogénea, taparla con film transparente y dejarla reposar en el frigorífico 30 minutos. Retirarla del frigorífico y extenderla con el rodillo hasta dejarla bien fina. Cortar rectángulos de 4 cm de ancho por 10 cm de largo y moldearlos girando sus puntas opuestas en sentido inverso. Dejarlos reposar 30 minutos más para que la masa se seque un poco. Calentar el aceite restante en una cacerola y freír los pestiños. Cuando estén dorados escurrirlos sobre un papel absorbente de cocina y justo antes de servirlos rebozarlos con el azúcar y la canela en polvo, o bien, regarlos con miel caliente. Si no tienes tiempo, se pueden hacer con la masa de las empañadillas.
Ingredientes para 4 personas 250 g de harina. 4 dl (2 vasos) de agua. 1 cucharadita de azúcar. 25 g de mantequilla. Un trocito de vaina de vainilla. 2 cucharadas de azúcar. 1 taza de aceite de oliva. Una pizca de sal. Elaboración Verter el agua en un cazo junto con el azúcar, la mantequilla derretida y una pizca de sal, remover bien con unas varillas y añadir la vaina de vainilla. Cuando rompa el hervor, añadir la harina de golpe y remover durante 2 minutos sobre el fuego con una espátula de madera hasta observar que queda una pasta homogénea, unida. Retirar del fuego, dejar entibiar un poco (que no se llegue a enfriar), y formar una bola amasando bien con las manos. Disponer la masa obtenida en una churrera o en una manga pastelera con boquilla rizada grande e ir formando churros. Verter el aceite en una sartén, calentarlo y freír los churros hasta que estén ligeramente dorados. Escurrirlos, rebozarlos con el azúcar (opcional) y servirlos calientes con un buen chocolate caliente.
Ingredientes para 8 personas 400 g de harina. 100 g de azúcar. 2 cucharaditas de levadura en polvo. 3 huevos. 50 g de mantequilla. 1 copita de anís. La piel rallada de 1 naranja. 2 cucharadas de azúcar glas. 1 taza de aceite de oliva. Una pizca de sal. Elaboración Batir los huevos, con el azúcar, el anís, la mantequilla reblandecida, la ralladura de naranja, una pizca de sal y la levadura. Añadir poco a poco la harina y batir hasta formar una masa blanda, fina y homogénea, que se despegue de las manos. Extender la masa con un rodillo y formar tiras de 8 cm de largo y 1/2 cm de ancho. Enganchar las puntas, para lograr una anilla, y freírlas en el aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente de cocina, dejarlas enfriar y, en el momento de servir, espolvorearlas con el azúcar glas.
Ingredientes para 6 personas 150 g de harina. 50 g de mantequilla reblandecida. 100 g de azúcar. 1 dl (1 vasito) de agua. La piel rallada de 1 limón. 3 huevos. 2 cucharadas de azúcar glas. 1 taza de aceite de oliva. Una pizca de sal. Elaboración Verter el agua en un cazo junto con la harina, la mantequilla, el azúcar, la piel rallada de limón y una pizca de sal y cocer, removiendo constantemente con unas varillas, hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo. Retirar del fuego, dejar enfriar y añadir los huevos uno a uno, trabajando bien la pasta hasta que los huevos estén completamente incorporados. Una vez la pasta esté bien unida y fina, ir formando bolitas con la ayuda de una cuchara o una manga pastelera, y dejarlas caer en una sartén con el aceite caliente. Freír los suspiros hasta que estén dorados en varias tandas. Escurrirlos sobre papel absorbente de cocina y espolvorearlos con el azúcar glas. Servir enseguida.
Ingredientes para 6 - 8 personas 500 g de harina. 30 g de mantequilla reblandecida. 4 huevos. 1 copita de anís. 5 cucharadas de azúcar. La piel rallada de 1 limón. 1 cucharadita de levadura en polvo. 1 taza de aceite de oliva. Una pizca de sal. Anís en grano (opcional). Elaboración Introducir los huevos en un bol y mezclarlos con la mantequilla reblandecida, la piel del limón, el anís, 3 cucharadas de azúcar y la pizca de sal. Incorporar la harina tamizada junto con la levadura y trabajar el compuesto con una espátula hasta obtener una pasta homogénea. Si queda muy dura, puede rebajarse con leche (no con agua). Extender la masa con un rodillo y cortarla en trozos regulares del mismo peso. Trabajarlos hasta darles forma esférica y, seguidamente, extenderlas con el rodillo hasta darles forma redonda y plana. Introducirlas en una sartén con el aceite caliente y freírlas hasta que estén doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente, espolvorearlas con el azúcar restante y, si se desea, con un poco de anís en grano.
Ingredientes 1 barra de pan (puede ser del día anterior). 300 cl. de leche. 1 cucharada de canela molida. 3 cucharadas de azúcar. 2 huevos. 1 cucharada de aceite de oliva. Elaboración Calentar la leche y mezclarla con el azúcar y la canela, agregar el pan cortado a trozos y dejarlo que se empape todo el pan, si fuese necesario agregar un poco más de leche, debe quedar muy empapado pero sin que sobre leche. Batir los huevos y mezclarlo con todo lo anterior. Calentar el aceite y proceder de la misma manera que si se tratara de una tortilla de patata.
Ingredientes 3/4 l. leche. 1 cáscara de limón. 6 cucharadas azúcar. 25 gr. mantequilla. 2 huevos. 5 cucharadas Maicena. Pan rallado. Aceite para freír. Azúcar para espolvorear. Elaboración En una taza o cacito, diluir la Maicena en una parte de la leche fría. Poner en un cazo el resto de la leche, la cáscara de limón, las seis cucharadas de azúcar y la mantequilla. Cuando la leche empiece a hervir, añadir la maicena disuelta y dejar cocer a fuego suave de cinco a siete minutos, removiendo sin cesar (mejor con unas varillas). Transcurrido este tiempo volcar la mezcla en una fuente o besuguera, de manera que quede como de un dedo de grosor. Dejar enfriar a temperatura ambiente dos o tres horas. Calentar el aceite. Cortar la masa en cuadrados de 5 x 5 cm (más o menos) con un cuchillo de punta redonda. Pasar cada cuadrado por huevo batido y pan rallado, y freír hasta que se doren. Sacar a una fuente y mantener tibios (se puede hacer en el horno caliente y apagado, o en el microondas a la temperatura más baja posible, un 20% como mucho). Espolvorear con azúcar y servir.
Ingredientes Harina de trigo. Azúcar. 1 l. Agua. Matalahúva (anises). Aceite. Almendras. Pan frito. Elaboración Echamos un chorreón de aceite (3 cucharadas) en una cacerola alta y en ella sofreímos un puñado pequeño de matalahúva (anises). Una vez sofrita la matalahúva añadimos el litro de agua de un golpe para que no nos salte el aceite. Añadimos entonces la harina (aprox. 1/4 kg) espolvoreándola poco a poco para no crear grumos. Moviendo suavemente sin cesar. Cuando la harina está casi cocida añadimos azúcar al gusto (aprox. 3/4 kg) y dejamos terminar la cocción (la harina está cocida cuando la probamos y no sabe a harina ) Una vez terminadas las talbinas añadimos almendras fritas al gusto y revolvemos bien y encima de las talbinas ponemos unos cuscurritos de pan frito. Se pueden comer en caliente o frías. Si se desea se la puede añadir un poco de miel por encima.
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Fuentes utilizadas "Comic Sans MS" y "Curlz MT" Midi "Barbra Streisand - Memories" Gráficos Cortesía de
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