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Ensaladas 
y  Verduras 
Las
ensaladas se han impuesto en nuestra cocina. Encontramos una gran variedad de
hortalizas, y con un poco de imaginación cada día se puede hacer una ensalada
distinta sazonada con diversas salsas.
En cuanto
a las verduras, la verdad es que tienen "mala prensa" entre los niños. Por eso he
elegido unas recetas muy ricas para ellos, pues están bastantes
"disfrazadas". Con este tema no hay que cansarlos, sino ofrecerles un abanico de
posibilidades, y si se las ven comer a papá y mamá se
aficionarán antes.
Arroz
en Ensalada
Ensalada
de Papas con Manzana
Ensalada
Mediterránea
Endibias
Rellenas
Ensalada
Arancha
Ensalada
California
Ensalada
de Queso Frito
Ensalada
Tres Quesos
Coliflor
con Bechamel
Ensaladilla
Rusa
Pastel
de Calabacín
Ensalada
Valenciana
Ensalada
Glaseada con Atún
Alcachofas
Rehogadas con Piñones
Bodegón
de Verduras
Espinacas
a la Crema
Arroz
en Ensalada
Ingredientes
250
g de arroz.
2
tomates de ensalada pelados y partidos en cuadraditos.
100
g de atún en aceite.
2
huevos duros picados.
20
aceitunas sin hueso.
Perejil
fresco.
Aliño
8
cucharadas de aceite.
2
cucharadas de vinagre.
1
cebolleta muy picada
Sal
Presentación
Servir
el arroz en ensaladera. Espolvorear con perejil.
Observaciones
Para
las ensaladas se emplea arroz de grano largo, queda más suelto
al refrescarlo. Los ingredientes del picadillo pueden ser muy
variados: gambas, pepinillos, anchoas, cangrejo, pimientos
asados, alcaparras, etc. Si quieres en vez del aliño puedes
acompañarlo con mayonesa o salsa roja.
Elaboración
Cocer
el arroz en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir cuando
esté cocido, pero entero, 15 minutos aproximadamente. Refrescar
poniéndolo en un colador bajo el chorro de agua fría.
Unir
los tomates, el atún, las aceitunas y los huevos duros. Mezclar
con el arroz. Batir el aceite con el vinagre, la cebolleta y la
sal. Añadir al arroz, mejor con un poco de tiempo, 1/2 hora,
para que se mezclen bien los sabores.
Ensalada
de Papas con Manzana
Ingredientes
4
papas medianas.
2
manzanas Golden.
1
bote pequeño de apio rallado.
1
vaso de mayonesa.
El
zumo de un limón.
Perejil.
Pimienta
y sal.
Presentación
Poner
en fuente redonda haciendo copete y espolvorear con el perejil
picado.
Elaboración
Cocer
las papas sin pelarlas, en olla a presión tardan 10 minutos
aproximadamente. Cortar las manzanas a cuadros medianos, rociar
con el limón para evitar que se pongan oscuras. Cuando las
papas se han enfriado, pelarlas y cortarlas del mismo tamaño
que las manzanas. Escurrir el apio. Unir las manzanas, el apio y
las papas con la mayonesa. Sazonar con la sal y la pimienta, y
mezclarlo bien.
Observaciones
La
mayonesa se puede aligerar con unas cucharadas de leche. Otra
variedad que tiene esta ensalada sería sustituyendo la mayonesa
por una vinagreta.
Ensalada
Mediterránea
Ingredientes
2
tomates de ensalada partidos en gajos.
1
lata de atún pequeña.
1
cebolla en aros muy finos.
1
pimiento verde en tiras.
1
pimiento rojo en aros finos.
12
aceitunas negras.
12
aceitunas verdes.
Aliño
8
cucharadas de aceite.
2
cucharadas de vinagre.
1
huevo duro picadito.
1
pepinillo picadito.
Sal
Presentación
En
fuente un poco honda, poner la ensalada alrededor el tomate.
Observaciones
La
ensalada se puede tener preparada con antelación. El aliño
echarlo un poco antes para que no pierda frescura la ensalada.
Elaboración
Unir
todos los ingredientes menos el tomate, que lo reservamos para
adornar. Añadir el aliño.
Aliño:
Batir el aceite, el vinagre, la sal; agregar el huevo y el
pepinillo.
Endibias
Rellenas
Ingredientes
4 endibias.
1 lata pequeña de
puntas de espárragos.
2 naranjas peladas en
gajos.
100 g de queso emmemtal,
partido en tiras.
Aliño
El zumo de una naranja.
6 cucharadas de aceite.
1/2 cucharadita de
mostaza.
Sal
Presentación
En fuente alargada poner
las endibias, rellenar con el queso, los gajos de naranja, las puntas de
espárragos y las tiritas de las endibias. Servir aparte el aliño.
Observaciones
La misma receta se puede
hacer con cogollos de lechuga
Elaboración
Lavar y escurrir las
endibias. Cortarlas por la mitad y quitar la parte central que se corta en
tiritas.
Emulsionar el aceite con
el vinagre, el zumo de naranja, la mostaza y la sal.
Ensalada
Arancha
Ingredientes
1 manzana pelada.
1 plátano pelado.
2 naranjas peladas.
El zumo de medio limón.
200 g de queso poco
curado partido en tacos
100g de jamón York
partido en cuadraditos
50 g de queso roquefort
50 g de pasas de Corinto
Para
Decorar
8 langostinos
1 endibia
50 g de nueces
Salsa
4 cucharadas de mayonesa
1 yogur natural
1/2 vasito de leche
Presentación
En ensaladera o fuente
de cristal o cerámica. Decorar con los langostinos, las hojas de endibia y las
nueces.
Elaboración
Partir la manzana, el
plátano y las naranjas en cuadritos, rociar con el zumo de limón. Mezclar
todos los ingredientes.
Ensalada
California
Ingredientes
2 cogollos de lechuga
partida en serpentina.
2 plátanos en ruedas.
3 naranjas en ruedas
finas.
El zumo de un limón.
Salsa
1 tarrina de nata
cortada con el zumo de 1/2 limón
Presentación
En fuente de cerámica o
cristal, poner un fondo de lechuga, formando un círculo con las naranjas y los
plátanos. Regar con la salsa.
Observaciones
Ensalada muy refrescante
para tomar con pollo asado.
Elaboración
Regar con limón los
plátanos y las naranjas.
Ensalada
de Queso Frito
Ingredientes
2 cogollos de lechuga.
1/4 kg de zanahorias
partidas en juliana.
15 tomates cereza.
200 g de queso de
Mahón.
2 huevos.
Aceite para freír.
Harina y pan rallado
para rebozar.
Vinagreta
5 cucharadas de aceite
de oliva.
2 cucharadas de vinagre.
1 pimiento verde
pequeño muy picado.
Sal
Presentación
En el momento de servir
colocar artísticamente los dados de queso caliente en ensaladera.
Observaciones
El truco para la fritura
del queso consiste en dejarlo enfriar previamente.
Utilizar quesos duros y
compactos, manchego o bola.
Elaboración
Cortar el queso en dados
gruesos y guardarlos en el congelador 1 hora para que se endurezca y al freírlo
no se funda.
Para la vinagreta unir
todos los ingredientes. Rectificar de sal.
Mezclar la lechuga con
las zanahorias y los tomatitos. Colocar en ensaladera. Aliñar con la vinagreta.
Calentar el aceite.
Pasar los dados por harina, huevo batido y pan rallado. Freír y reservar.
Ensalada
Tres Quesos
Ingredientes
2 cogollos de lechuga partida muy fina.
2 endibias.
100 g de queso
brie.
1 tarrina de queso cremoso.
100 g de queso roquefort.
1 cucharada de mantequilla blanda.
8 tomates pequeños.
2 manzanas
starky.
75 g de nueces.
Salsa de
Eneldo
1 vaso de aceite: mitad de girasol, mitad de
oliva.
2 yemas.
1 cucharada de zumo de limón.
1 cucharadita de mostaza.
1 cucharadita de eneldo fresco picado.
Pimienta blanca y sal.
Presentación
Colocar la ensalada en una fuente redonda sobre
una basa de lechuga. Decorar artísticamente y añadir las nueces picadas.
Observaciones
La salsa se puede aclarar con un poco de leche
o de nata líquida.
Elaboración
Rellenar las hojas de endibia con queso
roquefort batido con mantequilla. Preparar los tomates, sacándoles toda la
pulpa y rellenarlos con el queso cremoso. Cortar el queso brie en triángulo y
la manzana, sin pelar, en gajos finos.
Salsa: Mezclar todos los ingredientes en
la minipimer.
Coliflor
con Bechamel
Ingredientes
1 coliflor mediana de 3/4 kg aproximadamente.
2 vasos de leche.
1 cucharada colmada de harina.
1 cucharada de mantequilla.
3 cucharadas de queso rallado.
Nuez Moscada.
Sal
Presentación
Servir muy caliente. El queso rallado se puede
sustituir por almendras picadas.
Observaciones
La coliflor congelada disminuye el tiempo de
cocción. Para ahorrar tiempo recomiendo utilizar una olla a presión, tardaría
de 3 a 5 minutos.
Elaboración
Cocer la coliflor entera en abundante agua
hirviendo con sal y unas cucharadas de leche. Tarda aproximadamente 25 minutos.
Escurrir y colocarla en fuente refractaria o de barro.
Hacer la bechamel:
en una cacerola
calentar la mantequilla, añadir la harina y rehogar sin que tome color,
incorporar la leche caliente y cocer bien, sin dejar de mover con varilla o
cuchara de madera. Condimentar con la nuez moscada y sal. Tiene que quedar una
salsa muy clarita, en caso necesario añadir más leche.
Cubrir la coliflor con la bechamel, espolvorear
con el queso rallado y gratinar a horno fuerte hasta que tenga una película
dorada.
Ensaladilla
Rusa
Ingredientes
1 kg de papas, zanahorias, guisantes
congelados. (Hay en los supermercados una bolsa especial de ensaladillas
con diversas verduras congeladas)
150 g de atún en conserva.
1 vaso de mayonesa, según el gusto.
2 tomates de ensalada.
2 huevos duros.
Presentación
En fuente redonda, colocar la ensaladilla.
Adornar con ruedas de huevo duro y aceitunas.
Observaciones
Se puede enriquecer la ensaladilla con
gambas cocidas, puntas de espárragos o trocitos de cangrejos.
Las verduras pueden ser frescas. En ese caso
cocerlas por separados, en agua hirviendo con sal, menos las papas que se cuecen
en agua fría.
En caso necesario añadir más mayonesa para
que quede jugosa.
Elaboración
Cocer las verduras congeladas en agua hirviendo
con sal, 10 minutos aproximadamente. Escurrir, refrescar y mezclar con el atún
y la mayonesa.
Pastel
de Calabacín
Ingredientes
3 calabacines grandes sin pelar y cortados en
cuadros.
1 bote de leche evaporada pequeño.
5huevos.
1 cebolla picada menuda.
5 quesitos en porciones.
4 cucharaditas de aceite.
Pimienta Blanca.
Sal.
Guarnición
2 tomates en ruedas aliñados con un poco de
aceite y sal.
Presentación
Elegir la fuente apropiada según la forma del
molde. Adornar con el tomate.
Observaciones
Acompañar con mayonesa o salsa tártara. este
pastel también puede servirse caliente; en este caso elegir un salsa caliente:
bechamel, tomate, etc.
Se sabe que está bien cuajado si se despega de
los bordes; aunque es más seguro si al pinchar con una aguja de cocina ésta
sale limpia.
Elaboración
Poner en una cacerola el aceite con el
calabacín y dejarlo hacer despacio con poco fuego. Cuando esté tierno,
destapar la cacerola para que se consuma el agua, cuidando de que no tome color.
Triturar los quesitos con la leche, mezclarlo
con los huevos batidos y con el preparado de calabacín. Salpimentar.
Volcar en molde engrasado. Meter a horno a
baño maría 40 minutos aproximadamente. El horno debe estar a temperatura
fuerte-moderado. Comprobar si ha cuajado y desmoldar cuando esté tibio.
Ensalada
Valenciana
Ingredientes
1
pimiento colorado y 1 pimiento verde.
1/4
de lechuga.
Una
cebolla mediana.
2
naranjas medianas (a gajos).
250
g de pechuga de pollo.
12
aceitunas rellenas.
150
g de gambas.
100
g de mejillones (frescos o congelados).
Para
la Salsa
3
cucharadas soperas de salsa de mostaza picante.
2
cucharadas soperas de nata dulce.
Sal
y pimienta.
2
cucharadas soperas de limón.
2
cucharadas de vinagre.
Para
la Guarnición
Se
adorna con hojas de lechuga y los huevos duros a rodajitas.
Elaboración
Se
limpian bien los pimientos y se parten por la mitad para
quitarles las semillas y los blancos; se cortan en tiras gruesas
y se colocan en una ensaladera. Se limpian y lavan las hojas de
lechuga y se cortan en trocitos. Se pela la cebolla y se corta
en daditos, lo mismo que se hace con los gajos de la naranja. La
pechuga de pollo se parte en rodajitas. También se pueden
partir las aceitunas rellenas. Las gambas cocidas y los
mejillones se unen a la ensalada con los demás ingredientes.
A
todo esto se añade la salsa confeccionada con los ingredientes
indicados y se pone en la ensaladera en el refrigerador durante
30 minutos. Se saca, se adorna con hojas sueltas de lechuga y
con rodajas de huevo duro.
Ensalada
Glaseada con Atún
Ingredientes
Una
ensalada glaseada envasada.
Un
pimiento colorado y uno verde.
1/2
pepino.
Una
cebolla.
Una
latita de aceitunas negras.
Una
lata de atún.
100
g de queso de oveja.
Para
la Salsa
100
ml de vinagre.
100
ml de aceite.
1/8
de litro de vino blanco y seco.
Sal.
Pimienta.
Una
pizca de azúcar.
1
manojito de albahaca.
Para
la Guarnición
2
huevos duros.
Algunos
rábanos.
Unas
ramitas de toronjil.
Elaboración
La
ensalada se limpia, se lava y se deja escurrir. Se parten los
pimientos, se limpian y lavan y se cortan en tiras delgadas. El
pepino y la cebolla se pelan y lavan y se cortan en rodajas
finas. Se dejan escurrir las aceitunas, se desmiga el atún, se
corta en daditos el queso de oveja, y todos estos ingredientes
se colocan en una ensaladera, revueltos artísticamente.
El
vinagre, el aceite y el vino blanco se mezclan bien. Esta salsa
se salpica con la albahaca picada, y se vierte sobre la
ensalada, que se guarnece con los huevos duros, los rábanos y
las ramitas troceadas de toronjil.
Alcachofas
Rehogadas con Piñones
Ingredientes
1
kg de alcachofas congeladas
150
g de jamón serrano cortado en tiras.
50
g de piñones.
1
cebolla picada.
2
dientes de ajo picaditos.
El
zumo de medio limón.
4
cucharadas de aceite.
Sal
Presentación
En
fuente redonda o alargada poner las alcachofas; los piñones por
encima.
Observaciones
Si
las alcachofas son naturales, la primera operación es
limpiarlas quitándoles todas las hojas duras. Para cocerlas, el
agua tiene que estar hirviendo con zumo de limón o una
cucharada de harina disuelta en agua; esto evita que durante la
cocción se pongan negras. Las alcachofas también pueden ser
enlatadas.
Elaboración
Cocer
las alcachofas en agua hirviendo, con el zumo de limón y la
sal, 10 minutos aproximadamente. Escurrir y refrescar.
En
la sartén calentar el aceite, dorar la cebolla con los ajos y
rehogar el jamón, añadir las alcachofas y mover con cuidado
para que no se deshagan.
Bodegón
de Verduras
Ingredientes
12
espárragos blancos.
12
espárragos trigueros.
2
remolachas cocidas, cortadas en ruedas.
4
zanahorias cocidas, cortadas en bastones.
2
tomates de ensalada en gajos.
2
calabacines cocidos cortados en trozos de 4 cm.
1
pimiento verde pequeño en anillas.
Perejil
fresco.
Sal
Presentación
En
fuente redonda colocar artísticamente y por grupos todas la
verduras.
Espolvorear
con el perejil fresco.
Las
salsas de mayonesa o vinagreta constituyen un buen
acompañamiento.
Observaciones
Se
pueden poner otras verduras: brécol, coliflor, champiñones,
etc.
Elaboración
Cortar
la parte leñosa y limpiar los espárragos (blancos y verdes).
Cocerlos en agua hirviendo con sal hasta que están blancos,
tardan 15 minutos aproximadamente. Escurrirlos. Los espárragos
pueden ser de conserva.
Lavar
y quitar el tallo a los calabacines; cocerlos sin pelar hasta
que estén blandos, pero sin que se deshagan, de 8 a 10 minutos.
Escurrirlos con cuidado.
Espinacas
a la Crema
Ingredientes
1/2
Kg de espinacas congeladas.
3
vasos de leche.
2
cucharadas de harina colmadas.
2
cucharadas de mantequilla.
4
cucharadas de queso rallado.
2
cucharadas de aceite.
Nuez
moscada.
Sal
Para
Adornar
Rebanadas
de pan frito
Presentación
En
la misma fuente de horno, con las rebanadas de pan alrededor.
Observaciones
Si
las espinacas son frescas, limpiarlas, lavarlas y cocerlas en
agua hirviendo.
Elaboración
Cocer
las espinacas con muy poca agua caliente, el aceite y la sal. En
caso de necesitar más agua, añadir. Escurrir y reservar.
En
una cacerola, derretir la mantequilla, añadir la harina y
rehogar sin que tome color. Incorporar la leche caliente, poco a
poco, sin dejar de mover. Sazonar.
Mezclar
las espinacas con la crema. Poner en una fuente refractaria, con
el queso rallado por encima. Gratinar en el horno.
Espero
que te hayan gustado las recetas, anímate a escribirme para incorpora las tuyas propias,
comparte tu gusto por las verduras y las ensaladas. Por
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