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Hacer galletas es lo más ameno y divertido dentro de todas las recetas de repostería. Son fáciles de hacer y son intemporales se pueden tomar en verano, invierno con un chocolate caliente, en otoño y también en primavera con una bebida refrescante. Son ideales para los niños, se las pueden llevar al colegio y además son un alimento muy natural y sabroso. Hay muchas variedades de galletas y pastas y aquí encontrarás la forma de hacerlas. ¡MANOS A LA MASA!
Besitos de Almendras Integrales Bolitas de Jengibre y Cereza (mi especialidad) Galletas de Mantequilla (las clásicas) Galletas Clásicas de Mantequilla de Cacahuete
Ingredientes para aprox. 55 piezas Para la Pasta 200 g de nueces picadas. 300 g de trigo molino fino. Una pizca de sal. 120 g de azúcar moreno 2 cucharadas de ron. Un huevo. 150 g de mantequilla o margarina. Además 1 cucharada de leche 200 g de nueves enteras. Elaboración Amasar todos los ingredientes de la pasta, hacer una bola cubrirla con film transparente y ponerla en el frigorífico durante 1 hora. Después, extender la pasta en 1/2 cm de grosor y recortar galletas decorativas, en forma de flor. Untarlas con leche y colocar trozos de nuez encima. Temperatura: Horno eléctrico precalentado a 200 grados, horno de calentamiento por aire aprox. 170 grados, escala de gas 3. Tiempo de cocción: 10 - 15 minutos.
Besitos de Almendras Integrales Ingredientes para aprox. 60 piezas Para la Pasta 200 g de mantequilla o margarina. 150 g de azúcar moreno. La pulpa de una vaina de vainilla. Un huevo. 125 g de almendras picadas. 350 g de trigo molido fino (en herboristerías) Para Decorar Un sobre de cobertura clara y uno de cobertura oscura. 100 g de medias almendras peladas. Un poco de harina o azúcar glas o almendras picadas para extender. Elaboración Batir la mantequilla o la margarina con el azúcar, la pulpa de vainilla y el huevo a punto de espuma. Agregar poco a poco las almendras y la harina. Envolver la pasta en papel de aluminio y dejarla reposar en el frigorífico durante una hora. Sobre una superficie de trabajo enharinada con almendras, azúcar glas o harina, extender la pasta en 3 mm de grosor. Recortar galletas. Poner en el horno. Una vez enfriadas, untar las galletas primero con la cobertura clara y decorarlas después con tiras de la cobertura oscura. Colocar media almendras sobre la cobertura todavía blanda. Si no dispones de estos sobres de cobertura, puedes hacer una cobertura con chocolate con leche, que sería la cobertura clara, y otra con chocolate negro. Éstas coberturas de chocolates consiste en partir en trozos el chocolate en un bol con un poco de mantequilla y derretirlo al baño María o en el microondas. Consulta la sección de Mermeladas y Coberturas. Temperatura: Horno eléctrico precalentado a 180 grados, horno de calentamiento por aire 150 grados, escala de gas 2. Tiempo de cocción: Aprox. 8 - 10 minutos.
Ingredientes 200 g de margarina. 250 g de azúcar moreno. 1/4 cucharadita de sal. 2 huevos. 6 gotas de aceite de almendras amargas. 150 g de harina de trigo tipo 1200 y 150 g de tipo 1050. 75 g de copos de avena finos. 1/2 cucharadita de levadura química. 125 g de pipas de girasol. 75 g de uvas pasas. Margarina para la bandeja. Elaboración Amasar todos los ingredientes reservando 50 g de pipas de girasol. Formar unas bolitas del tamaño de una cereza, pasarlas por las pipas de girasol restantes y colocarlas sobre la bandeja engrasada. Temperatura: Horno eléctrico precalentado a 200 grados, horno de calentamiento por aire aprox. 180 grados, escala de gas 3. Tiempo de cocción: 10 - 12 minutos.
Ingredientes Para la
Masa
50
g de jengibre confitado. 100 g de Maicena. 200 g de
harina. 1 huevo. 100 g de azúcar. 200 g de
mantequilla o margarina. Una pizca de
jengibre molido. Además Un
poco de harina para trabajar. Azúcar en polvo para espolvorear. 50 g de confitura de cereza. Calor:
Horno eléctrico
precalentado a 175º, horno aire aprox. 160º, horno de gas 2. Tiempo de Cocción: aprox. 12 – 15 minutos. Elaboración Aplicar
el jengibre confitado muy finamente, amasar después con los otros ingredientes
de la masa, hacer una bola, envolverla en film y ponerla aproximadamente 30
minutos en el frigorífico. Formar
después con las manos ligeramente enharinadas unas bolitas del tamaño de una
avellana y ponerlas en una bandeja revestida con papel de horno. Con el cucharón
enharinado, hacer un hoyo en el centro de cada bola. Después de enfriar en una rejilla, espolvorearlas con azúcar en polvo. Calentar la confitura un poco y rellenar los hoyos mediante una cuchara de café. Nota: Si no dispones de jengibre puedes hacer estas galletas sustituyéndolo por dos cucharaditas de azúcar vainillada.
Ingredientes 250 g de harina. 1/2 cucharadita de postre de levadura en polvo. 150 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 125 g de azúcar. 1 huevo. 1 pizca de sal. 3 cucharaditas de postre de azúcar vainillada. Elaboración Mezclar la harina con la levadura; cortar la mantequilla en trozos y repartirlos sobre la harina. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar hasta obtener una masa uniforme. Dejar reposar durante media hora en el frigorífico. Después, extender la masa sobre una superficie enharinada y formar distintas figuras con la ayuda de moldes para pastas. Antes de hornearlas, untar las galletas con yema batida y decorarlas con almendras, por ejemplo. Hornear las galletas en una bandeja forrada de papel barba ( el papel especial para hornear, disponible en cualquier supermercado) durante 10 - 15 minutos a 175ºC
Ingredientes para aprox. 30 piezas Para la pasta: 250 g de harina. Una cucharadita de levadura química. 80 g de azúcar. Una cucharada de azúcar vainillada. Una pizca de sal. Un huevo. 125 g de mantequilla. Además 2 cucharadas de cacao. Mantequilla para la bandeja. Una yema de huevo. 2 cucharadas de nata. Elaboración Preparar una masa quebrada con los ingredientes de la pasta, partirla por la mitad y mezclar una de ellas con el cacao. Envolver ambas piezas por separado en papel de aluminio y dejarlas aprox. 30 minutos en el frigorífico. Formar después unos rollos del grosor de un lápiz y aprox. 15 cm de largo y enlazarlo en forma de cordón. Engrasar la bandeja de horno, formar unas anillas, juntar y apretar bien los extremos. Batir la yema con la nata y untar las anillas Temperatura Horno Eléctrico Precalentado a 200 grados. Horno de calentamiento por aire aprox. 180 grados. Escala de gas 3 Tiempo de Cocción Aprox. 15 minutos.
Ingredientes Para la Pasta 200 g de harina. 80 g de mantequilla. Una cucharadita de nata. Un limón natural. 100 g de almendras peladas molidas. Una yema de clara de huevo. 100 g de confitura de frambuesa o de cerezas o de fresas. 150 g de Chocolate Fondau para la cobertura Elaboración Preparar una pasta quebrada con la harina, mantequilla, 80 g de azúcar y cáscara rallada de limón, envolverla en papel de aluminio y ponerla en el frigorífico durante una hora.
Mientras, calentar en una cacerola las almendras con el azúcar y 2 cucharadas de zumo de limón, removiendo constantemente hasta que la masa esté grumosa. Retirarla del fuego, dejar enfriar y mezclar con la clara de huevo batida a punto de nieve muy tiesa.
Extender la masa en aprox. 1/2 cm de grosor, recortar círculos de 7- 8 cm.
Verter la masa de almendras en una manga pastelera y poner un círculo alrededor del borde de cada galleta. Rellenar el centro con un poco de confitura. Meterlas en el horno.
Después, fundir la cobertura (el chocolate al baño María y sumergir las galletas con el lado inferior.
Dejarlas enfriar sobre la rejilla de pasteles y solidificarse.
Temperatura Horno Eléctrico Precalentado a aprox. 200 grados. Horno de Calentamiento por Aire de aprox. 180 grados. Escala de Gas 3. Tiempo de Cocción 20 - 25 minutos.
Ingredientes para 50 piezas Ingredientes para la Masa 100 g de azúcar en polvo. 125 g de mantequilla. 125 g de Maicena. 125 g de almendras molidas finamente. 2 cucharadas de azúcar vainillada. 1 yema de huevo. 1 cucharada de coñac. Además Azúcar en polvo para trabajar. 2 cucharadas de azúcar vainillada. Elaboración Amasar todos los ingredientes de la masa rápidamente, envolver en film transparente y poner en el frigorífico durante una noche para que se pueda desarrollar el aroma. Coger ahora trocitos de aprox. 10 g y formar en la superficie de trabajo espolvoreada con azúcar en polvo medias lunas como se ve en la foto de abajo. Ponerlas sobre la bandeja revestida con papel de horno Todavía calientes, pasarlas por el azúcar en polo mezclado con el azúcar de vainilla. Temperatura Horno Eléctrico Precalentado 200º. Horno Aire aprox. 180º. Horno de Gas 3. Tiempo de Cocción Aprox. 10 minutos. Sugerencia Sobre todo las galletas con un aroma suave no se pueden almacenar con otras clases para que no cojan otros sabores.
Ingredientes para aprox. 40 piezas Para la Masa: 125
g de azúcar en polvo. 150
g de margarina. 200
g de harina. 100
g de almendras molidas. 1
pizca de sal. 2
yemas de huevo. 1 – 2 gotas de aceite de almendras amargas. Además 1
clara de huevo. Almendras
picadas. Perlas de azúcar. Elaboración Amasar
todos los ingredientes de la masa, formar una bola, envolverla en film y ponerla
en el frigorífico durante al menos 2 horas. Después, extender entre el film o
2 hojas de papel de horno aprox. ½ cm de grosor. Recortar con los moldes de galletas. Batir la clara de huevo con 3 cucharadas de agua, untar los corazones. Adornar con almendras picadas o perlas de azúcar. Calor Horno eléctrico precalentado a 175º. Horno de aire apenas 160º Horno
gas 2. Tiempo de Cocción Aprox. 10 minutos.
La pasta debe hacerse de tal forma que se pueda comprimir con una cuchara sin esfuerzo. Las recetas siguientes le permitirán obtener una pasta muy sencilla de trabajar para la manga pastelera y a continuación la elaboración.
500 grs. de harina. 250grs. de azúcar. 250 grs. de mantequilla o margarina. 2 huevos 1 sobre o una cucharada de azúcar vainilla. Una pizca de sal.
100 grs. de azúcar. 200 grs. de mantequilla o margarina. 2 huevos. 200 grs. de harina. 200 grs. de almendras ralladas muy finas.
180 grs. de mantequilla o margarina. 100 grs. de azúcar. 3 sobres de vainilla al gusto. Aroma de vainilla al gusto. 2 huevos. 250 grs. de harina. 80 grs. de avellanas finamente ralladas.
150grs. de azúcar. 2 huevos. 50 grs. de cacao. 50 grs. de chocolate rallado. 300 grs. de harina. 2 cucharadas de ron. Aroma de ron al gusto. 150 grs. de mantequilla o margarina. Elaboración Mezcle la mantequilla y el azúcar hasta formar una masa ligera. Añadir los huevos y los aromas. Incorporar poco a poco la harina tamizada. Meter la mezcla en el refrigerador 1 hora. Deposite las pastas sobre una placa fría, sin untar de mantequilla. Hornear unos 10 minutos a 200ºC, o cuando las pastas adquieran un color dorado en los bordes.
Ingredientes para aprox. 40 piezas Para la Masa: 2 huevos. 170 g de azúcar. Cáscara rallada finamente de 1/2 naranja y 1/2 limón natural. 200 g de harina. 50 g de naranja confitada y 20 g de limón confitado, ambos picados finamente. Además 125 g de cobertura de chocolate semi -amargo. Elaboración Batir los huevos con el azúcar a punto de nieve, agregar las cáscaras de naranja y de limón. Tamizar la harina encima e incorporarla. Después, agregar las frutas confitadas. Dejar la masa reposar, al menos una hora. Revestir la bandeja con papel de horno, verter la masa en una manga pastelera con boquilla redonda grande y disponer una tiras de aprox. 5 cm de largo en la bandeja. Meterlas en el horno y después dejarlas enfriar en un rejilla, bañarlas después hasta la mitad en el chocolate derretido al baño María. Temperatura Horno Eléctrico Precalentado a 160º. Horno de Aire apenas 150º. Horno de Gas 1- 2. Sugerencia Si se presiona en el centro algo menos, obtendrá la típica forma de lengua, como se ve en la foto. Para secar, se colocan las galletas recubiertas con chocolate preferiblemente sobre papel de horno. Así no se puede apegar, el chocolate restante se puede retirar fácilmente y emplearlo para otras recetas o comérselo.
Lenguas de Piña En lugar de naranja y limón confitados, emplear piña confitada. Condimentar con un poco de canela en polvo y mucho azúcar de vainilla en lugar de cáscara de naranja y limón.
Ingredientes para 45 unidades aprox. 1 vaso de nata. 125 g de azúcar. 3 huevos 1 pizca de sal. 200 g de harina. 1 sobre de levadura en polvo. Ingredientes para el Relleno 200 g de mermelada de naranja. Y si sólo la van a degustar los adultos, puede mezclarse la mermelada con un poco de licor de naranja. Decoración 100 g de cobertura de chocolate negro. Elaboración Montar la nata añadiendo el azúcar y agregar los huevos y la sal. Mezclar la harina con la levadura y agregarlo a la crema de nata y después incorporar la ralladura de naranja. Para cada pasta, poner una cucharadita de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno, guardando bastante distancia entre ellas, y hornear a 175 ºC durante 10 - 15 minutos. Desprender las pastas del papel con la ayuda de un cuchillo y dejar enfriar sobre una rejilla. Untar la mitad de las galletas con mermelada de naranja y tapar con la otra mitad. Derretir el chocolate al baño María y derramar con una cucharilla, líneas de chocolate sobre las galletas.
Galletas Clásicas de Mantequilla de Cacahuete Ingredientes para 4 docenas 1 taza mantequilla, sin sal, ablandada. 1 taza crema de cacahuete tipo crujiente. 1 taza azúcar cristalizado. 1 taza azúcar moreno claro, empacado sólidamente. 2 huevos. 2 1/2 tazas harina. 1 cucharadita levadura en polvo. 1 1/2 cucharaditas bicarbonato de sosa. 1/2 cucharadita sal. Elaboración Mezcle junto mantequilla, crema de cacahuete y azúcares. Añada los huevos y mezcle. En otro plato hondo, espolvoree juntos harina, levadura en polvo, bicarbonato de sosa, y sal. Añada a la pasta y póngala por una hora en la nevera. Con las manos, haga de la pasta bolitas de 1 pulgada y póngalas en una hoja para hornear galletas. Aplaste cada bolita dos veces con un tenedor, entrecruzadas. Hornee por 10 minutos a 375oF o hasta que las galletas empiecen a dorarse. No hornee de más.
Ingredientes para 36 unidades 225 g de azúcar granulado. 100 g de azúcar moreno ligero. 115 grs. de mantequilla a temperatura ambiente. 115 grs. de margarina a temperatura ambiente. 1 huevo. 85 ml de melaza negra. 250 grs. de harina de trigo blanca. 2 cucharaditas de jengibre molido. 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada. 1 cucharadita de canela molida. 2 cucharaditas de bicarbonato de sosa. 1/2 cucharadita de sal. Elaboración Precalentar el horno a 170ºC. Forrar 2-3 placas de horno con papel antiadherente y engrasarlo ligeramente. Batir la mitad del azúcar granulado, el azúcar moreno, la mantequilla y la margarina hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Añadir el huevo y seguir batiendo hasta mezclar bien. Añadir la melaza. Tamizar los ingredientes secos tres veces y mezclarlos con la crema de mantequilla. Refrigerar 30 minutos. Esparcir el azúcar restante en un plato llano. Hacer bolas con la masa del tamaño de croquetas pequeñas y rebozarlas con el azúcar del plato. Poner las bolas en las placas a una distancia de 2 cm y presionarlas. Hornear dorándolas por el borde, 12-15 minutos. Dejar reposar 5 minutos, transferirlas a la rejilla a enfriar.
Ingredientes 2 tazas de hojuelas de avena. ¾ de taza de aceite. ¼ de taza de azúcar mascabada. 1 ½ tazas de harina de trigo. ¾ de taza de miel de maple. 3 cucharadas de leche. 1 taza de pasitas picadas. Elaboración Bate el aceite y el azúcar hasta que se integren. Sin dejar de batir, agrega la harina, miel, avena y leche, bate bien. Ya sin batir, añade las pasitas.
Ingredientes 150 g de mantequilla. 150 g de manteca vegetal. l lata de leche condensada. 4 tazas de harina tamizada. 3
cucharadas de polvo de hornear. 1/4
cucharadita de sal 2
cucharaditas de extracto de vainilla. 2
claras de huevo 1
frasco de cerezas rojas. 1/2 taza de azúcar. Elaboración Horno precalentado a 150 °C. Bata
la mantequilla con la manteca hasta acremarla. Añada
la leche condensada y mezcle bien, agregue la harina tamizada con el
polvo de hornear y la sal. Añada
la vainilla y las claras de huevo batidas a punto de turrón. Mezcle
en forma envolvente hasta integrar perfectamente la masa. Forme
bolitas pequeñas y páselas por el azúcar, póngales en el centro un
trocito de cereza. Distribúyalas en charolas engrasadas y enharinadas. Hornee 20 min. SIN DEJAR QUE DOREN.
Seguro que también te gustan las galletas, si conoces más recetas de galletas o pastas envíamelas y con gusto las incorporaré en esta sección. Por favor, antes de enviarme un e-mail lee la sección FAQs:
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Fuente utilizada "Comic Sans MS" y "Curlz MT" Midi "Jengibre" Gráficos Cortesía de
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