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Las mermeladas son exquisiteces hechas en casa y envasadas en tarros son artículos de lujo. Tanto si las regalas a alguien como si las pones a la venta en un bazar, serán mucho más apreciadas que si las hubieras adquirido preparadas en algún establecimiento.
Los pasteles, bizcochos, brazos, magdalenas... son lo suficiente deliciosos como degustarlos sin ningún tipo de cobertura o decoración adicional. No obstante, existen ocasiones que requieren un toque especial, por lo que he incluido una amplia gama de coberturas, salsas y glaseados.
Taza = 250 ml Cobertura de Frutos Secos y Miel Cobertura de Ruibarbo a la Naranja Cobertura de Caramelo a la Mantequilla Cobertura de Manzana a las Especias Crema de Mantequilla con Chocolate Cobertura de Requesón con Miel
Ingredientes para 4 - 6 personas 250 g de azúcar extrafino. 250 ml de agua. 750 g de bayas frescas variadas. 1 cucharada de licor de fresa, opcional. Elaboración Coloque el azúcar extrafino y el agua en un cazo de fondo pesado y remueva a fuego lento, sin que llegue a hervir, hasta que el azúcar se disuelva. Lleve a ebullición y deje cocer sin tapar durante 10 minutos o hasta que la mezcla adquiera la consistencia del almíbar. No la mueva mientras hierve. Agregue las bayas al almíbar y deje cocer a fuego lento de 3 a 5 minutos. Procure no cocer las bayas en exceso para evitar que se reblandezcan y se abran. Vierta el licor, si tiene intención de utilizarlo, y retire el cazo del fuego. Deje enfriar a temperatura ambiente y sírvala como acompañamiento de helado de vainilla, o bien con tortitas o gofres. Sugerencia Si utiliza fresones grandes, córtelos por la mitad. Si no es la época de bayas frescas, puede emplearlas congeladas. Asegúrese de que estén bien congeladas y escurridas antes de añadirlas al almíbar.
Cobertura de Frutos Secos y Miel Ingredientes para unos 250 ml 30 g de almendras fileteadas o en láminas 45 g de mantequilla. 2 cucharadas de fécula de maíz. 260 g miel. 1 cucharadita de ralladura fina de naranja. 60 ml de zumo de naranja. Elaboración Disponga las almendras sobre una hoja de papel de aluminio y colóquelas bajo la parrilla caliente. Tuéstelas hasta que comiencen a tomar color y déjelas enfriar. Funda la mantequilla en un cazo a fuego lento y agregue la fécula de maíz con una cuchara de madera. Vierta la miel, remueva y lleve lentamente a ebullición. Déjela hervir entre 3 y 4 minutos o hasta que espese un poco. Añada la ralladura de naranja y las almendras y remueva otro minuto. Retire del fuego y sirva de inmediato acompañando un helado y galletas, por ejemplo. Sugerencia Si le sobra cobertura, puede refrigerarla hasta 2 semanas en un frasco hermético. Durante el proceso de refrigeración, la cobertura se espesa. Para servir puede recalentarla en un cazo o en el microondas.
Ingredientes para 1 ½ tazas 1 cucharadita de clavos de especie enteros. 1 rama de canela. 1 hoja de laurel. 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros. 1 cucharadita de semillas de mostaza negra. 825 g de ciruelas negras, escurridas y en trozos. 1 cebolla mediana, finamente picada. ½ taza de azúcar moreno, poco firme. 1 ½ tazas de vinagre de malta o de manzana. Elaboración Ponga los clavos de especia, la rama de canela, la hoja de laurel, los granos de pimienta y las semillas de mostaza sobre un trocito de muselina cuadrado. Átelo con un cordel. Ponga las ciruelas, la cebolla, el azúcar y el vinagre en un cacerola grande de fondo pesado. Remuévalo a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. Ponga la bolsa de muselina en la cacerola. Suba el fuego y llévelo a ebullición. Baje un poco el fuego y hiérvalo de 30 a 35 minutos, o hasta que la salsa espese. Retírelo del fuego y déjelo enfriar un poco. Póngalo en una picadora y píquelo durante 20 segundos, o hasta que la salsa esté homogénea y no queden trozos grandes de ciruela o cebolla. Vierta la salsa en botellas o tarros calientes previamente esterilizados y, enseguida ciérrelos herméticamente. Una vez fríos, etiquételos y anote la fecha de envasado. Esta salsa se conserva hasta seis meses en el frigorífico.
Ingredientes para 2 tazas 500 g de fresas maduras, lavadas y sin el rabito. 2 tazas de azúcar. 2 cucharadas de zumo de limón. Elaboración Mezcle las fresas y el azúcar en una cacerola mediana de fondo pesado. Déjelo reposar durante 10 minutos. Añada el zumo de limón a la cacerola. Remuévalo con suavidad a fuego medio, sin que llegue a hervir, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Llévelo lentamente a ebullición, baje el fuego y cuézalo a fuego bajo o medio durante 20 minutos, o hasta que la mermelada cuaje. Retírala del fuego y espere a que desaparezcan las burbujas. Déjela reposar durante 2 minutos. Con una cuchara, ponga la mezcla caliente en tarros calientes esterilizados y, enseguida, ciérrelos herméticamente. Una vez fríos, etiquételos y anote la fecha de envasado. Guárdelos en un lugar fresco y alejado de la luz. Una vez abierto el tarro, guarde la mermelada en el frigorífico.
Ingredientes para 4 tazas 2 pomelos. 3 limas. 2 naranjas. La mermelada quedará deliciosa si utilizas naranjas sanguinas. 4 1/2 tazas de agua. 3 3/4 tazas de azúcar, calentado. Elaboración
Con un pelador de verduras, pele los pomelos, las limas y las naranjas en tiras largas; retire y reserve la piel blanca gruesa. Con un cuchillo afilado, corte la corteza de los cítricos en tiras finas.
Exprima el zumo de las frutas y resérvelo. Ponga las semillas, la piel blanca y la pulpa de los cítricos en un paño de muselina y átelo con un cordel.
En una cacerola grande de fondo pesado, ponga la corteza, el zumo, el agua y la bolsa de muselina. Llévelo a ebullición, baje el fuego y cuézalo, sin tapar, de 45 a 50 minutos, o hasta que el contenido de la cacerola de haya reducido a la mitad. Retire la bolsa de muselina y escúrrala bien. Incorpore el azúcar a la cacerola y remuévalo hasta que haya disuelto. Manténgalo hirviendo, sin tapar y a fuego lento de 15 a 20 minutos, o hasta que al poner una cuchara de la mezcla en un plato frío, ésta se arrugue al empujarla con un dedo.
Deje reposar la mermelada durante 20 minutos. Si es necesario, retire la capa superior con cuidado. Viértala en tarros calientes esterizados y, enseguida, ciérrelos herméticamente. Cuando estén fríos, etiquételos y anote la fecha de envasado.
Cobertura de Ruibarbo a la Naranja Ingredientes para 500 ml. 410 g de ruibarbo. lave bien el ruibarbo para retirar posibles restos de tierra. No ingiera nunca las hojas. 125 ml de zumo de naranja recién exprimido. 2 - 3 cucharadas de azúcar extrafino. 4 trozos de piel de naranja cortados en tiras finas a lo largo. Elaboración Pele y lave bien el ruibarbo y, a continuación, córtelo en trozos de 4 cm de largo. Cuézalo a fuego lento junto con la naranja en un cazo pequeño, tapado, durante 5 minutos o hasta que el ruibarbo esté tierno. Deje enfriar unos instantes. Páselo a cucharadas a un robot de cocina (minipimer) y bata hasta que adquiera una consistencia homogénea. Si es necesario, bátalo por tandas. Añada azúcar al gusto, pase la mezcla a un tarro o cuenco y refrigere hasta que sea necesario. (A medida que se enfría, la mezcla se va espesando) Lleve a ebullición 250 ml de agua en un cazo pequeño y añada la piel de naranja. Cueza un par de minutos o hasta que la naranja reblandezca; a continuación, escurra. Sirva con helado de vainilla y corone con tiras finas de naranja.
Ingredientes para unos 315 ml 200 g de chocolate negro troceado. 185 ml de agua. 1 cucharadita de azúcar extrafino. 1/2 cucharadita de esencia de vainilla. 60 ml de nata. 1 cucharadita de mantequilla. 1 cucharada de ron o coñac, opcional. Elaboración Ponga el chocolate, el agua y el azúcar al baño María. Baje el fuego deje cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego, añada la vainilla, la nata, la mantequilla y el ron o brandy, remueva y sirva. Observaciones Si se guarda en un tarro con tapón, la salsa de conserva hasta 2 semanas. Durante el proceso de refrigeración se espesará, por lo que deberá recalentarla unos instantes antes de servirla.
Ingredientes para 500 ml 60 g de mantequilla. 150 g de chocolate negro troceado. 375 ml de nata. 1 cucharada de café soluble. 2 cucharadas de crema de cacao, opcional. Elaboración Mezcle la mantequilla, el chocolate, la nata y el café soluble en un cazo. Deje cocer a fuego lento, removiendo, hasta que el chocolate de deshaga y obtenga una masa homogénea. Retire del fuego y añada, si lo desea, la crema de cacao; remueva y sirva caliente.
Ingredientes para unos 500 ml 250 g de azúcar extrafino. 60 ml de agua fría. 125 ml de agua caliente. 400 g de leche condensada. 1 cucharada de jarabe de caña. 1 cucharadita de esencia de vainilla. Elaboración En un cazo de fondo pesado cueza, sin que hierva, el agua y el azúcar durante 10 minutos o hasta que el azúcar se disuelva. Elimine el azúcar cristalizado de los laterales del cazo con un pincel húmedo. Suba el fuego a temperatura media y deje cocer, sin que hierva, hasta que la mezcla adquiera un tono oscuro. Retire del fuego y, con las manos bien protegidas, viértala con muchos cuidado en el agua caliente. El caramelo salpica cuando entra en contacto con el agua caliente, por lo que debe tomar precauciones. Vuelva a bajar el fuego y deje cocer, removiendo, hasta que el caramelo vuelva a fundirse. Retire del fuego, agregue la leche condensada, el jarabe de caña y la esencia de vainilla. Sirva la salsa con helado, tortitas, pudding y pasteles. Observaciones Puede refrigerarse 2 semanas en recipientes hermético. La salsa se espesa con la refrigeración.
Cobertura de Caramelo a la Mantequilla Ingredientes para unos 375 ml 125 g de mantequilla. 115 g de azúcar moreno muy compacto. 2 cucharadas de jarabe de caña. 125 ml de nata. 1 cucharadita de esencia de vainilla Elaboración Funda la mantequilla y disuelva el azúcar a fuego lento removiendo constantemente. Lleve a ebullición. Agregue el jarabe de caña y la nata, reduzca el calor y deje cocer 10 minutos o hasta que la salsa se espese ligeramente. retire del fuego y añada la vainilla. Sirva caliente o a temperatura ambiente. La salsa se espesa cuando se enfría.
Cobertura de Manzana a las Especias Ingredientes para 4 - 6 raciones 125 ml de agua. 125 ml de vino tinto. 2 cucharadas de azúcar extrafino. 1 rama de canela. 1 cucharadita de especias variadas. 1 tira gruesa de piel de limón sin la parte blanca. 4 manzanas verdes. Elaboración Mezcle el agua, el vino y el azúcar en un cazo y caliéntelos a fuego lento, removiendo, sin dejar que hierva, hasta que el azúcar se disuelva. Añada la rama de canela, las especias y la piel de limón. Pele y descorazone las manzanas, córtelas en rodajas finas y añádalas al cazo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y déjelas hervir, sin tapar, durante 15 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Deje enfriar a temperatura ambiente y sirva la manzana en su jugo con helado de vainilla, por ejemplo.
Crema de Mantequilla con Chocolate Ingredientes 60 g de mantequilla. 1/3 taza de azúcar glas tamizado. 60 g de chocolate negro, fundido. Elaboración Con una batidora eléctrica con anillas, bata la mantequilla y el azúcar glas hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Añada el resto de los ingredientes, siga batiendo durante 2 minutos, hasta que la crema esté homogénea y haya aumentado de volumen.
Ingredientes 1 taza de azúcar glas, tamizado. 1 ó 2 cucharaditas de café soluble en polvo. 10 g de mantequilla. 1 ó 2 cucharadas de agua. Elaboración Ponga el azúcar glas, el café, la mantequilla y bastante agua en un bol refractario. Mézclelo bien hasta obtener una pasta consistente. Introduzca el bol en una cacerola con agua hirviendo y remueva hasta que el glaseado quede homogéneo y brillante.
Cobertura de Requesón con Miel Ingredientes 100 g de requesón. 3/4 taza de azúcar glas, tamizado. 1 ó 2 cucharaditas de miel, calentada. 2 cucharaditas de leche. Elaboración Con una batidora eléctrica, bata el requesón y el azúcar glas en un bol pequeño hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Incorpore el resto de los ingredientes. Siga batiendo la preparación durante 2 minutos más, hasta que la crema quede fina y haya aumentado de volumen. Observaciones La cobertura de requesón es muy suave cremosa, espesa y cremosa. Para trabajar mejor el requesón, manténgalo siempre a temperatura ambiente.
Elaboración Deshojar las rosas y pesar los pétalos; ponerlos en un colador; lavarlos rápidamente bajo el chorro de agua fría con el fin de no atenuar su aroma; colocarlos en un cuenco; cubrirlos de agua fría; añadir el zumo de dos limones por kilo de pétalos; dejar macerar por espacio de 12 horas.
Ingredientes para unos 2kg de mermelada 1,5 kg Cerezas deshuesadas 25 cl. Zumo de frambuesas 25 cl. Zumo de grosellas 500 gr. Azúcar. Elaboración Ponga juntos todos los ingredientes en un recipiente, hiérvalos a fuego vivo y espume. Cuando las cerezas estén envueltas por una gelatina fina y liquida, retire del fuego y aplaste las cerezas con el dorso de una cuchara. Cuando la mermelada este fría viértala en frascos.
Elaboración Se cuecen con poquísima agua, manzanas peladas y sin pepitas junto con limones (2 por cada kg de manzana) previamente pelados y también sin pepitas. La cáscara la cortamos en juliana y la cocemos aparte hasta que los trocitos estén tiernos, lo colamos y lo reservamos.
Variante Cualquier tipo de cítricos: limón, naranjas, pomelos, Mezcla de todos ellos. Una variante que me gusta mucho es con limas.
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Fuentes utilizadas "Comic Sans MS" y "Curlz MT" Midi "Sit" Gráficos Cortesía de
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