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Los
irlandeses están profundamente arraigados a la
tierra. Sacan todo el provecho de los mejores
productos que ésta les ofrece. Las
patatas constituyen el alimento básico en
Irlanda y con ellas se elabora pan, masas de
pastelería y platos muy completos que resultan
deliciosos en cualquier momento del día.
La
carne la pollo, de ternera y, en particular, la
cordero son la base de recetas llenas de sabor y
energía que han dado fama a Irlanda, tales como
el estofado irlandés o el estofado de ternera
Guinness.
En
esta sección de Dulces Recetas te ofrezco las
mejores recetas de la cocina irlandesa paso a
paso. En ella encontrarás una selección de
platos auténticamente irlandeses, fieles a la
más antigua tradición.
Esta
nueva receta ha sido facilitada por Chio
 ¡Muchas
Gracias!
 Empanada de
Pollo
 Pudding
de Queso
Colcannon
Salmón
a la Duglese
Panecillos
de Patata
Dublin
Coddle
Langostinos
a la Dublinesa
Estofado
Irlandés
Mousse
Irish Mist
Empanada de
Pollo
Ingredientes
Para
la Masa:
Harina
Sal
Mantequilla
Agua
Para
el Relleno:
1 kilo muslos pollo en filetes
250 gramos jamón
Harina
Pimienta
y nuez moscada
Medio vaso de caldo de ave
2 puerros
1 cebolla
1 huevo
Medio vaso nata liquida
Mantequilla
Elaboración
Precalentar el horno a
200ºC
Para la
Masa:
Cribar 500 gramos de harina, añadiendo sal
trabajar la harina con 150 gramos de mantequilla
verter una cucharadita de agua y formar una masa compacta y guardar
en el frigorífico
Para
el Relleno:
Cortar el pollo en trozos pequeños y el jamón en tiras
rebozar los trozos de pollo en una mezcla de harina y nuez moscada (1 cucharadita)
en una fuente engrasada formar capas con el puerro y la cebolla troceados por una lado, y el pollo y el jamón por otro
agregar unas gotas de mantequilla derretida y el caldo
cortar la masa del diámetro de la fuente sin olvidar el borde
untar con huevo batido el borde de esta y colocar encima la masa extendida
decorar el borde de la masa y pintar con huevo batido
practicar unas incisiones para que salga el vapor
hornear durante 50 minutos sacar y dejar reposar durante 10 minutos
verter la nata por los orificios y esperar 15 minutos antes de servir.
Pudding
de Queso
Ingredientes
2
rebanadas de pan de molde (el que se utiliza
para preparar los sandwiches de miga)
60
g de mantequilla
50
g de queso cheddar
4
huevos
1
taza de caldo
1/2
taza de crema líquida
pimienta
molida
Elaboración
Caliente
el horno a 150C. Retire la corteza de cada
rebanada y unte una de las caras con manteca.
Espolvoree con las dos terceras partes del queso
cheddar rallado sobre cuatro rebanadas y tape
con las restantes. Corte los sandwiches por la
mitad en diagonal.
Engrase
con la manteca restante una bandeja refractaria
poco profunda. Coloque en ella los sandwiches.
Bata
los huevos, el caldo de pollo y la crema y
vierta la mezcla resultante sobre los sandwiches,
asegurándose de empapar bien cada uno de ellos.
Deje reposar 30 minutos.
Espolvoree
por encima el queso restante y condimente con
pimienta negra recién molida. Introdúzcalo en
el horno hasta que cuaje y se dore.
Colcannon
Ingredientes
4
papas medianas peladas
4
tazas de repollo troceado (300 g) 60
g de mantequilla
1/2
taza
de cebolla de verde picada
1/3
taza de leche caliente
pimienta
molida
1
cucharada de perejil picado, para adornar
Elaboración
Corte
cada papa en cuatro trozos y sumérjalas en agua
hirviendo unos 15 minutos, hasta que estén bien
cocidas. Cuélelas y aplástelas con un tenedor
hasta que presenten un aspecto seco y harinoso.
cocine
el repollo en agua hirviendo 10 minutos y sáquelo
con unas pinzas. Déjelo escurrir. Derrita la
manteca en una sartén grande, añada el repollo
y la cebolla de verdeo y rehogue durante 1
minuto.
Mezcle
el sofrito con las papas aplastadas. Añada la
cantidad de leche necesaria para dar a la mezcla
consistencia cremosa. Sazone con pimienta y
adorne con perejil picado. Enriquezca con mantequilla.
Salmón
a la Duglese
Ingredientes
500
g de salmón
1
taza de vino blanco seco
1
taza de agua
1
cucharadita de pimienta en grano
1
cebolla grande en rodajas de 1 cm
30
g de mantequilla
2
cucharadas de harina
2
tomates pelados, picados y sin semillas
1/4
taza de crema líquida
1
cucharada de perejil picado, para adornar
Elaboración
Caliente
el horno a 180C. Cubra el salmón con agua fría,
lleve lentamente a ebullición, baje el fuego y
cueza a fuego lento y sin tapar durante 5
minutos. Escurra.
Vierta
el vino y 1 taza de agua sobre el pescado,
distribuya por encima los granos de pimienta y
la cebolla. Tape y deje cocer a fuego lento
hasta que esté tierno.
Saque
el salmón con una espumadera y deposítelo en
una fuente refractaria. Reserve 1 taza del líquido
para la salsa.
Para
preparar la salsa, derrita la mantequilla en una
sartén, mezcle con la harina y riegue con el
caldo reservado. Remueva continuamente hasta que
la salsa rompa a hervir y espese. Añada los
tomates y la crema.
Cubra
el pescado con la salsa y espolvoree con
perejil. Cuézalo en el horno de 15 a 20 minutos
y sírvalo muy caliente con puré de papas y
verduras al vapor.
Consejo
El
salmón se vende en el mundo entero y suele
encontrarse ahumado. Es de carne blanca y con un
ligero sabor a humo. Los filetes de salmón
deben lavarse a fondo antes de cocinarlos. El
salmón ahumado escalfado es un plato típicamente
irlandés que suele servirse en el desayuno. El
bacalao ahumado puede sustituir al salmón en
esta receta.
Panecillos
de Patatas
Gratinados
al queso
Ingredientes
1
1/2 tazas de harina de fuerza.
1
taza de puré de patatas frío.
50
g de mantequilla fundida.
3/4
- 1 taza de leche.
1/2
taza de queso rallado.
Elaboración
Caliente
el horno a 200C. Engrase una bandeja con
mantequilla o margarina. Tamice la harina
directamente en un recipiente, mezcle con el
puré de patata, riegue con leche y mantequilla
y forme una masa de consistencia suave. Póngala
sobre una superficie enharinada.
Amase
con cuidado y separe en ocho porciones. Forme
tiras de 25 cm y anúdelas. Distribuya en la
bandeja espolvoreada con harina, pinte con la
leche restante y eche por encima el queso.
Hornee hasta que estén dorados y en su punto.
Sírvalos
caliente y untados con mantequilla.
Curiosidad
Sir
Walter Raleigh introdujo la patata en Irlanda en
el siglo XVI y pronto pasó a ser el alimento
básico de todo el país.
Dublin
Coddle
Ingredientes
8
salchichas de cerdo o de ternera
4
lonchas de beicon
30
g de grasa para freír
2
cebollas grandes
2
dientes de ajo machacados
4
patatas viejas peladas y cortadas
1/4
cucharadita de salvia seca
Pimienta
molida
3/4
taza de caldo de pollo
2
cucharadas de perejil picado
Elaboración
Caliente
el horno a 180C. Ponga las salchichas en un cazo
cúbralas con agua fría y llévelas a
ebullición. Reduzca el fuego y déjelas cocer
sin tapar durante 7 minutos. Escurra y
resérvelas. Corte el beicon en tiras de 2 cm.
Caliente
la grasa en una sartén y sofría el beicon 1
minuto. Añada las cebollas troceadas y espere a
que se doren. Agregue el ajo y rehogue otro
minuto. Saque el beicon, las cebollas y el ajo.
Fría bien las salchichas por todos los lados.
Coloque
rodajas de patata de 3mm de espesor en el fondo
de una fuente refractaria; añada una capa de
beicon, cebolla y ajo. Espolvoree con salvia y
pimienta y vierta el caldo de pollo. Cubra con
las salchichas. Tape la fuente e introdúzcala
en el horno a 180C durante 1 hora. Sírvalo
adornado con el perejil.
Consejo
La
cerveza irlandesa y el pan de soda son ideales
para acompañar este plato.
Este
plato tradicional dublinés suele tomarse los
sábados por la noche. Algunas variantes
incluyen rodajas de manzana y otras utilizan
sidra en lugar de caldo de pollo. Si prefiere
utilizar salchichas cóctel, deberá freírlas y
añadirlas a media cocción.
Langostinos
a la Dublinesa
Ingredientes
12
langostinos
1
taza de harina
1
huevo
1/4
taza de leche
1/4
- 1/2 taza de cerveza
Aceite
para freír
2
cucharadas de harina condimentada con una pizca
de sal y pimienta.
Gajos
de limón y perejil para adornar
Elaboración
Elimine
las cabezas y la piel de los langostinos,
dejando las colas intactas. Retíreles el hilo
intestinal de la parte dorsal. Tamice harina en
un recipiente. Bata el huevo y la leche juntos y
mezcle con la harina hasta formar una pasta de
aspecto suave. Espésela con cerveza y deje
reposar 30 minutos.
Caliente
aceite en una sartén honda de fondo pesado.
Reboce los langostinos en la harina condimentada
y, a continuación, sumérjalos uno a uno en la
pasta para rebozar. Introduzca con cuidado en el
aceite seis langostinos y fríalos 2 minutos
hasta dorarlos.
Sáquelos
con un colador metálico, déjelos escurrir en
papel absorbente y manténgalos calientes.
Repita la operación con los langostinos
restantes. Sírvalos en una fuente precalentada
y adorne con hojas de perejil y gajos de limón.
Sugerencias
No
fría más de seis langostinos a la vez, pues la
temperatura del aceite y disminuirá y éstos
absorberían demasiada grasa.
Puede
utilizar gambas para esta receta.
Curiosidad
La
bahía de Dublín es famosa por sus langostas y
langostinos (también conocidos como langostas
noruegas).
Estofado
Irlandés
Ingredientes
8
chuletas de cordero
4
lonchas de beicon
1
cucharada de grase para freír
1
kg de patatas en rodajas gruesas
3
zanahorias cortadas en diagonal
3
cebollas en rodajas gruesas
Pimienta
molida
2
tazas de caldo
Tomillo
Perejil
picado
Elaboración
Prepare
las chuletas eliminando el exceso de grasa.
Corte el beicon en tiras de 2 cm. Caliente la
grasa para freír en una sartén, sofría el
beicon hasta que esté dorado y crujiente y
retírelo. Fría bien las chuletas por ambos
lados.
Coloque
la mitad de las rodajas de patata, zanahorias y
cebolla en el fondo de una cacerola honda de
fondo pesado. Sazone con pimienta y añada la
mita de beicon. Ponga las chuletas sobre las
verduras y el beicon. Cubra la carne con el
resto de patatas, cebollas y beicon.
Incorpore
el caldo y el tomillo. Tape y lleve a
ebullición, reduzca el fuego y déjelo cocer
todo durante 1 hora o hasta que el cordero esté
muy tierno. Sírvalo adornado con perejil
picado.
Comentario
Tradicionalmente,
el estofado irlandés se preparaba con carne de
cordero y sin patatas ni zanahorias. La verdura
lo convierte en un plato único.
Mousse
Irish Mist
Ingredientes
2
1/4 tazas de leche
4
huevos
4
cucharadas de azúcar
6
cucharadas de gelatina
1/4
taza de agua hirviendo
1/3
taza de Irish Mist
1/2
taza de nata montada
Nata
montada adicional
Chocolate
o frutos secos.
Elaboración
Lleve
la leche a ebullición. Bata las yemas con dos
cucharadas de azúcar en polvo y mezcle con la
leche hervida. Devuelva a la cazuela y cueza a
fuego lento 7 minutos sin que llegue a hervir.
Disuelva
la gelatina en agua hirviendo, añada a la
mezcla de yemas y leche caliente y remueva muy
bien. Vierta el Irsh Mist y guárdela en la
nevera 40 minutos, hasta que la crema empiece a
cuajar.
Monte
las claras a punto de nieve, espolvoree con el
azúcar restante y siga batiendo hasta
disolverlo. Cuando la mezcla de leche y yemas
esté a media cuajar, incorpore 1/2 taza de nata
montada y las claras. Una bien y pase el mousse
a ocho copas individuales. Métalas en la nevera
hasta que acaben de cuajar.
Decore
con nata, frutos secos o chocolate.
Observaciones
Conviene
preparar este postre la víspera.
El
Irish Mist (Literalmente "Niebla
Irlandesa"). Es un licor con más 1.300
años de historia. Tiene 35 grados de contenido
alcohólico. Se puede sustituir por las cremas
de licor irlandesas (Baileys), pero en ese caso
utilice un poco más (al gusto) ya que su sabor
no es tan intenso.
Espero
que te haya gustado este Especial dedicado al
día de St. Patrick que se celebra el 17 de
Marzo en Irlanda. Si conoces más recetas irlandesas, envíame un
e-mail. Por
favor, antes de enviarme un e-mail lee la sección
FAQs:
Por
Favor, no olvides Firmar en el Libro de Visitas.
Gracias.
Fuente
utilizada "CAC Camelot"
Midi
" Washer"
St.Patrick's
Mouse Trail cortesía de Billy
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