Cómo hacer pan casero

Aunque lo más habitual es adquirir el pan ya cocido en la panadería, lo cierto es que podemos disfrutarlo de forma totalmente artesanal si lo hacemos en nuestra casa.
Para preparar un sabroso pan blanco necesitamos medio kilo de harina, 25 gr. de levadura de panadería, dos cucharaditas de sal y tres decilitros de agua tibia.

El primer lugar, haremos un volcán con la harina y la sal. La levadura se disuelve en la mitad del agua que hemos preparado y se vierte al lado de la harina, con la cual se mezcla, formando una masa, que debe cubrir y dejar reposar durante unos 20 minutos.

A continuación se vierte el resto del agua y se amasa la mezcla durante un tiempo entre 5 y 8 minutos. La masa, en un bol enharinado, debe crecer hasta alcanzar el doble de su tamaño y después ya podemos darle forma. El último paso es mojarlo con un poco de aceite y hornearlo durante 35 ó 40 minutos.

ELABORACION

Los ingredientes básicos para la obtención de una “masa” son: harina y agua. Pero se logrará, siempre y cuando a esta mezcla se la someta a un amasado (manual o mecánico) y un estirado posterior. Si le agregamos sal y levadura, podremos obtener un producto tan viejo como la humanidad: el pan.

En la elaboración tradicional del pan blanco se utiliza la harina blanca panadera tipo 000 o 0000, agua, sal y el agregado de levadura. Una vez mezcladas, se procede a su amasado por un período de tiempo determinado, hasta la formación y maduración del gluten. Una vez concluido el amasado, se procede a dejarla reposar en la tabla o en un molde por un tiempo hasta que leve, dónde se procede a su cocción en el horno. Cualquier tipo de pan contiene gluten, ya que esta proteína se produce cuando mezclamos la harina de trigo con el agua y amasamos. Muchos piensan (erróneamente) que esa proteína es propia y exclusiva del pan de gluten; lo único que tiene ese tipo de pan, es más gluten que el pan común (porque se le agrega) y por ende, más calorías y proteínas.

De acuerdo al tipo de harina que se utiliza, ya sea harina blanca de trigo y en menor escala centeno, con o sin leche, con el grano entero o con el agregado de salvado u otros ingredientes o aromatizantes, obtendremos los diferentes tipos de pan.

Por ejemplo:

· Pan Blanco o Pan francés: este es el pan tradicional, se utiliza en su elaboración harina blanca panadera tipo 000 o 0000, agua, sal y el agregado de levadura.250 Cal/100gr.

· Pan Lactal: es igual al anterior, pero de molde y con el agregado de leche, esto hace que contenga algo más de proteínas, grasas y calcio.269 Cal/100gr.

· Pan de Centeno: es un pan elaborado con harina de centeno, aporta algo más de fibras y sodio.272 Cal/100gr.

· Pan Integral: está realizado con harina integral (con el grano entero) incluyendo el germen, donde está la riqueza en proteínas y vitaminas.250 Cal/100gr.

· Pan con Salvado: no es igual al integral, está realizado con harina blanco y agregado de salvado (cáscara de trigo), lo hace un pan con más fibras, pero con menos valor nutricional que el integral.270 Cal/100gr.

· Pan de Gluten: es similar al francés o al integral con agregado de gluten. 339 Cal/100gr.