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ÑAME
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Nombre Científico: Dioscorea spp
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Identificación del Producto
El Ñame es una de varias especies de plantas del
género Dioscorea (de la familia Dioscoreaceae), nativo a
regiones cálidas de ambos hemisferios. Este tubérculo tropical
cuya parte expuesta es en forma de enredadera, es muy popular en
centro y sur América, al igual que en el Caribe, Africa y partes
del Asia. Diversas variedades de Ñame se cultivan a través de
los trópicos y en parte de las regiones sub-tropicales y
templadas. En el Africa occidental y en Nueva Guinea el de Ñame
es uno de los principales cultivos primarios.
Aunque el Camote ("Sweet Potato") y el Ñame son
similares en muchas formas, (y por ello en países como los EE.UU.
y Canadá se presta a confusión), estas son plantas de diferentes
especies. Existen mas de 150 especies de Ñames en el mundo, y
algunas raíces de Ñames (de variedades diferentes a las que se
producen en Panamá) pueden llegar a tener mas de 2.25 mts. y mas
de 54 kgs.
Dependiendo de la variedad del Ñame, la parte
carnosa puede ser de diferentes tonalidades de blanco, amarillo,
púrpura o rosado, y la piel desde blancuzca a chocolate oscuro.
La textura de este tubérculo puede variar de suave y húmedo a
áspero, seco y harinoso. En nuestro medio el Ñame se presenta
por regla general en trozos y se vende por peso.
3.
Variedad
Dioscorea spp., Dioscorea alata (ñame de agua),
Dioscorea rotundata (ñame blanco), Dioscorea cayenensis (ñame
amarillo), Dioscorea japonica, Diamante 22, Baboso de Ocú,
Culebra, Mano de Tigre.
4.
Ecología
El Ñame requiere para su cultivo temperaturas
entre 18º C. y 34º C. y condiciones de precipitación de entre
1,200 mm. y 1,300 mm. y suelo franco arenoso (mas arenoso que
arcilloso), con altura máxima de 800 mts. sobre el nivel del
mar.
5.
Características
El Ñame es un planta (tubérculo) cuya raíz
comestible es muy apetecida por su valor alimenticio y rico
sabor. La parte superficial de la planta es una enredadera
trepadora con tallos (bejucos) que pueden alcanzar hasta mas de
3 mts. con hojas de forma acorazonada. Estas plantas se
propagan por rajas (trozos), cada una con dos o tres yemas.
5.1 Aspecto
El Ñame para la exportación debe ser fresco,
chocolates y limpios de entre 0.5 kgs. a 3.0 kgs. (1.0 lbs. a
6.5 lbs.).
5.2 Desinfección
Para el control de plagas en el cultivo del Ñame
se utilizan nematicidas, fungicida e insecticidas. Se deberá
tener el mayor cuidado al seleccionar y escoger la técnica de
aplicación de estos productos a fin de no incurrir en riesgo de
contaminación o adición de residuos tóxicos al Ñame.
Los residuos de pesticidas no deben exceder la
tolerancia descrita en la norma nacional del país importador.
En ausencia de alguna normativa sobre residuos de pesticidas por
parte del país importador, se recomienda que dichos residuos no
excedan las tolerancias descritas por el Comité del Codex
Alimentarius sobre residuos de pesticidas de la Comisión
conjunta FAO/OMS, esto con la intención de garantizar
condiciones sanitarias confiables para la ingesta por parte del
consumidor final, y garantizar la calidad mínima aceptable del
producto panameño de exportación.
5.3 Calidad del Ñame
Además de las condiciones de aspecto citadas en
el punto 5.1 el Ñame de alta calidad para la exportación se debe
caracterizar por su raíz comestible, uniforme con "dedos"
regulares sin crecimientos inusuales. El Ñame estará libre de
tierra, sin arrugamiento superficial, sin infección por hongos,
daños causados por insectos y sin germinar.
6.
Cosecha
La cosecha del Ñame debe realizarse entre 7 y 12
meses después de plantado el rubro. En el caso de ser
necesario, el producto puede cosecharse algún tiempo después, a
la espera de mejores precios en el mercado.
7.
Rendimiento por Hectárea:
13,600 kgs.
8.
Estacionalidad
El Ñame en nuestro país se ofrece de forma mas o
menos continua durante todo el año, pero es mas prevaleciente
durante los meses de Noviembre a Abril.
9.
Manejo Post Cosecha
El Ñame puede ser almacenado satisfactoriamente
hasta por 3 meses, si se aplican técnicas adecuadas de manejo y
post-cosecha.
9.1 Cosecha
El Ñame puede ser cosechado mecánicamente o
manualmente. La cosecha mecanizada puede acarrear un
incremento en daños en el tubérculo, el nivel del cual dependerá
de la profundidad de la pala usada, la velocidad y las
condiciones del suelo en el momento de la cosecha. La cosecha
manual se lleva a cabo levantando el tubérculo con una coa o un
trinchante (no debe usarse un machete). El transporte del campo
al centro de acopio y empaque, se realiza mejor usando cajas de
recolección de campo, ya que los sacos se consideran inadecuados
por aumentar, por la fricción, el nivel de daño a la piel del
producto.
Si el Ñame es adecuadamente manejado, este
producto se podrá almacenar por un tiempo importante. El
sistema óptimo de manejo es el siguiente:
* Ningún Ñame que haya sido cosechado
mas allá de 14 días deberá ser exportado.
* El Ñame sufrirá una pre-clasificación en campo
para remover tubérculos dañados o enfermos.
* El Ñame sufrirá una pre-clasificación en campo
para remover tubérculos dañados o enfermos.
* Si los tubérculos son transportados al centro
de empaque en sacos, los Ñames se transferirán inmediatamente a
cajas de recolección de campo.
* Los tubérculos se lavarán a mano con agua para
remover toda la tierra y el exceso de "pelos". El agua se
cambiará regularmente para prevenir concentración de suciesas y
contaminantes.
* Después del lavado, los tubérculos se colocan
en cajas de campo y se sumergen en una solución de 0.05% de
Thaibendazole por 15 a 30 segundos.
* Después del lavado y del tratamiento fungicida,
las cajas pasaran la noche en un área bien ventilada que permita
el secado del tubérculo. Cabe señalar que Ñames mojados o
húmedos no deberán ser empacados en sus cajas.
* Después de empacado el Ñame, estos se dejaran
reposar bajo condiciones ambientales por tres a seis días para
su cura. Ningún Ñame que no haya pasado por este proceso de
cura deberá ser exportado.
* Durante el envío marítimo y almacenaje, la
temperatura óptima será de entre 12ºC. y 13ºC.
9.2 Embalaje y Clasificación para la Exportación
El Ñame debe ser empacado suelto. Por lo general,
las caja de exportación de Ñame tendrán productos que cumplen
con el tamaño mínimo especificado; es decir habrá diversos
tamaños de Ñame en cada caja, pero todos cumplirán con la
especificación mínima de tamaño requerida.
Para la exportación vía marítima se recomienda
adicionar un 5% mas en peso para compensar la pérdida de peso
del Ñame durante la travesía. El peso neto requerido para la
exportación varía entre 11.33 kgs. y 22.67 kgs. (25 lbs. y 50
lbs.) dependiendo del mercado y los requerimientos del
importador. Se recomienda que no se sobre llenen las cajas
durante su empacado.
10.
Empaque
El Ñame puede ser empacado en cajas de cartón de
dos piezas, totalmente telescopiable, (del tipo usado para el
Banano); preferiblemente de doble pared, o cajas de cartón
parafinada de una pieza con tapadera de auto cierre ("self-locking").
Las cajas deben soportar esfuerzos a la rotura de
entre 19.33 kg/cm2 (275 lb/plg2) y 21.09 kg/cm2 (300 lb/plg2).
Cuando se usen grapas para conformar las cajas, debe tenerse
especial cuidado en asegurar que estas estén completamente
cerrada para prevenir daños a los tubérculos.
Las dimensiones internas de las cajas de
exportación de Ñame pueden ser:
* 20.0 X 51.0 X 34.0 cm. ( 7.9" X 20.0" X 13.4")
* 29.5 X 44.0 X 29.5 cm.
(11.6" X 17.3" X 11.6")
11.
Transporte y Almacenaje
El Ñame puede ser exportado vía aérea, si la
viabilidad técnica y económica lo permite, o vía marítima en
contenedor refrigerado, requiriéndose una temperatura de
almacenaje constante de entre 13°C.
El producto puede ser almacenado hasta por 3 meses (ver 9), pero
temperaturas por debajo de 12ºC afectarán negativamente el rubro
produciéndole lesiones por frío que se manifiestan por una
coloración achocolatada de la parte carnosa del producto y un
aumento en la susceptibilidad de infección por hongo y
descomposición, y a temperaturas mayores el producto germinará.
12.
Consideraciones de Entrada del Ñame a los
Mercados de Importación
Los principales mercados para la exportación de
Ñame son el Reino Unido, Países Bajos (Holanda), EE.UU. y
Canadá.
Debe tenerse muy en cuenta que la exportación de
Ñame durante los meses de invierno de los mercado objetivos,
puede ocasionar daños al producto, si este se expone a
condiciones de temperatura bajas. La temperatura óptima para
maximizar la vida en estante y mantener la calidad del Ñame es
de 13ºC.
12.1 Estados Unidos
El Ñame entra a los EE.UU. bajo el programa
denominado como la "Iniciativa para la Cuenca del Caribe"
conocido usualmente como el "CBI". Bajo este programa el
producto paga 0% de impuesto de importación. Se recomienda
investigar estado por estado y ciudad por ciudad (o territorio)
si existen algún impuesto o tasa que deba pagarse, como pueden
ser impuestos estatales o impuestos al consumo conocidos como
"sales tax".
Estados Unidos no exige certificados
fitosanitario para la entrada a EE.UU. continental de este
producto; ellos inspeccionarán aleatoriamente la mercancía que
llegue de nuestro país.
12.2 Europa
El Ñame entra a Europa bajo el SGP, en el
"Programa Especial de Cooperación de la CE para Exportaciones
Agrícolas y Agroindustriales para Panamá y Centroamérica",
conocido usualmente como el "Reglamento de la CE No. 3900" que
fue expedido inicialmente el 16 de diciembre de 1991.
El programa anteriormente señalado ha sido
extendido hasta el 2004. Dicho programa ha cambiado de
designación y la última que conocemos (aunque sabemos que existe
otra pendiente de identificación que trata sobre la extensión al
2004) es el Reglamento (CE) No. 1256/96 del 20 de junio de 1996
que extendió la vigencia del Reglamento 3900 al 30 de junio de
1999. Bajo este programa este producto paga 0% de impuesto de
importación. Se recomienda investigar país por país si existen
algún impuesto o tasa que deba pagarse, como pueden ser
impuestos estatales, provinciales o impuestos al consumo
conocidos como "VAT".
Europa exige certificados fitosanitario para la
entrada a este producto, pero se reserva el derecho de aceptar o
no dicha certificación, que en el caso negativo implica la
inspección puntual en punto de entrada por las autoridades
correspondientes de cada país. |
