Dos productos han marcado la vida económica de Pedralba: por un lado el auge de de la vid con la comercialización de la pasa en el siglo XVIII, teniendo variedad propia como la pedralbina, plantafina o pedralba. A partir de la segunda mitad del siglo XIX será el vino blanco obtenido de la misma variedad de uva el que dará nombre y riqueza al municipio; Por otro lado el naranjo, que en la actualidad supone el 90% de la superficie cultivada, gracias a la puesta en riego de tierras antaño de secano que fueron dedicadas a vides y que hoy el riego por goteo y la transformación de los terrenos han permitido orientar al cultivo del citado cítrico.Como consecuencia, hoy la vid ha literalmente desaparecido del paisaje pedralbino, quedando solo de forma testimonial junto a casas de campo o en medio de los naranjales.

En la mencionada revolución de los riegos a supuesto gran avance la explotación de acuiferos subterraneos, especialmente en La Serretilla y El Palmeral.

Con todo ello a ido quedando en casi desuso el riego "a manta" que se valía de la red de acequia y regueros distribuidos por las zonas que se dedicaron a huerta.

Entre tales superficies merece especial mención la llamada "Huerta de Casa" que abarca los terrenos cultivados a la margen del Turia y próximos al nucleo urbano. En ella es cada vez menor el uso y la atención por parte del agricultor, interasado mayormente en la explotación de grandes superficies. No obstante aún podemos encontrar una rica variedad en ortalizas diversas orientada al consumo propio.

Otro cultivo que se ha incrementado con la red de riegos por goteo es el de la sandia.

Por último reseñar que en las tierras de secano se mantiene la hegemonía de la algarroba, a la que aquí pocos mencionarán con tal nombre sino con el de garrofa para entendernos, por encima del cultivo de olivos y otras especies.