Melocotones escalfados
con limón
INGREDIENTES:
4 melocotones maduros
8 rodajas de limón (sin pelar)
El zumo de 1/2 limón
6 cucharadas de azúcar
1/2 cucharada de esencia de vainilla
1 buen pellizco de canela molida
Unas hojas de menta fresca (opcional)
PREPARACIÓN:
Colocar 4 rodajas de limón en el fondo de una olla.
Poner los melocotones sin pelar encima de las rodajas.
Agregar 425 ml. de agua, el zumo de limón, 4 cucharadas de azúcar, la esencia de vainilla y canela molida al gusto.
Tapar la olla y dejar cocer a fuego suave de 4 a 6 minutos, según lo maduros que estén los melocotones.
Retirar los melocotones del almíbar y tirar despacio de la piel para quitarla. Desechar las rodajas de limón.
Volver a poner la olla con el almíbar que quedó al fuego, y hervir unos diez minutos, hasta que se reduzca a unos 50 ml (1/2 taza). Con cuidado para que no se queme.
En otra olla, disolver el resto del azúcar en 2 cucharadas de agua, y hervir unos 4 minutos, hasta que tome un color caramelo claro. Poner entonces las rodajas de limón restantes, revolverlas en el caramelo y dejar que hierva 2 minutos más, hasta que estén de color bien dorado. Sacar las rodajas del caramelo y colocar cada una en un plato de postre.
Colocar un melocotón escalfado sobre cada rodaja de limón, echar por encima el almíbar perfumado, y meter en la nevera hasta la hora de servir. Decorar con unas hojas de menta fresca.
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