Ingredientes: 100g de alubias blancas 100g de chorizo casero 2 morcillas con tripa de cerdo 1 hueso de codillo 250g de costilla adobada 1 trozo de oreja de cerdo 1 berza (de las llamadas "de la vena blanca") 1 nabo fino de mesa 2 patatas medianas 500g de carne de cerdo adobada |
Preparación: En un puchero amplio se ponen a cocer, en agua fria, las alubias con el hueso de codillo, la oreja de cerdo el chorizo, la costilla, la carne y el tocino, todo previamente bien lavado, durante 1 hora aproximadamente. Aparte se lava y se pica la berza, las patatas y el nabo, éste raspado y pelado, cortado en trozos pequeños. Cuando los ingredientes del cerdo estan ligeramente tiernos, se incorpora la berza, el nabo y las patatas, dejándolo que vaya cociendo todo junto a fuego lento, para que no se agarre y tome la berza el gusto de todos los ingredientes. Tiene que quedar ligeramente cubierto con el agua. Finalmente, cuando todo esté cocido, se sazona con sal y se añaden y pinchan las morcillas (una vez lavadas) con un tenedor para que no se revienten y se termina de hacer cociendo todo junto durante 10 ó 15 minutos. Retirar del cocido los ingredientes y cortarlos en trozos. El acompañamiento de los ingredientes del cerdo se sirven según cada gusto, pues hay quien lo prefiere todo mezclado y hay quien por separado.
Recomendación Si se deja reposar de un dia para otro, resulta doblemente exquisito, al concentrarse mejor los sabores de los ingredientes. |
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