No es precisamente Cantabria
una región de alto cultivo hortícula, pero si produce algunas
hortalizas y algunos frutos de notable calidad
que son conocidos y demandados.
Existen 4 zonas cuyo especial microclima ha generado
el cultivo de productos de una clase extraordinaria:
Isla (en la costa oriental), con sus afamados pimientos,
Novales (cerca de Comillas), con sus singulares limones
al estilo Mediterraneo, Valderredible (en el tránsito a la meseta),
con las deliciosas patatas salidas de su tierra de secano y vega.
y sobre todo Liebana (resguardada por los imponentes Picos de Europa)
ésta última ha sabido explotar con gran acierto legumbres,
especialmente garbanzos pequeños, finos y sin piel,
que son la base del magnífico cocido lebaniego,
(antecedente del universal cocido madrileño).
Frutos secos (nueces, avellanas, almendras, castañas)
y viñas para la obtención del afamado orujo de Potes.
En general, en toda Cantabria se cultivan pequeñas extensiones
de hortalizas para uso doméstico o de pequeño mercado,
siendo su calidad excelente y agrupadas bajo la denominación
" del pais " esencialmente alubias (llamadas judias en otras regiones),
o judias verdes, lechugas y tomates, cuyo consumo
en épocas estivales es sorprendente.
Además de las cebollas o la berza
(ingrediente imprescindible que suaviza el cocido montañés,
el plato más popular de la gastronomia cántabra).
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