La gran tradición marinera de Cantabria,
mantenida durante siglos,
ha permitido que la pesca fuera su principal sustento
y que el marinero cántabro, valiente y recio,
surcara los mares en busca de preciadas capturas.
Actualmente, con toda la problemática de la pesca vigente,
la flota pesquera y la inmensa flotilla de pequeñas embarcaciones
que salpican las principales bahias de la región,
aún llenan los cestos de peces
de las más diversas especies y calidades.
La riqueza de nuestro mar es grande y la afición del pueblo
por consumir estos manjares, fuerte.
La lista de pescados que pueden degustarse en nuestra región es amplia,
y la dificultad de conocer todas las variedades si no se es un experto.
De todas las artes de pesca, es la denominada "de anzuelo"
la que goza de mayor prestigio.
Pescado blanco y pescado azul, rivalizan en olores y gustos.
Los primeros, de carne más blanca y sabor suave
(Rape, Lubina, Lenguado, Merluza, Machote, Sanmartin, etc ...)
han sido durante generaciones alimentos de niños y ancianos.
Los segundos, de carne más apretada y de olor y sabor intenso,
ofrecen un abanico enorme de posibilidades, desde los más modestos,
(Chicharro, Sardina, Bocartes (boquerones),
Caballa, Palometa (paparda), por su precio,
pero no por su buqué, hasta los más encumbrados
(Bonito, Besugo, Jargo, Salmonete, Cabracho, Dorada, etc ...).
Para aprender a distinguir ambas clases de pescado,
hay que fijarse en el triángulo que forma su cola.
Si la parte más ancha es continua, se trata de pescado blanco
y si tiene una separación entre los extremos es pescado azul.
Otras variedades de extraordinaria calidad
y que son ampliamente demandadas son los cefalópodos;
Las rabas (calamares fritos), Jibia (sepia ó cachón),
así como los delicados Maganos (calamares pequeños).
Todos admiten cualquier preparación
y lo único que se les exige es su frescura.
Una buena manera de conocer de cerca
todo el entorno marinero de Cantabria, es acercarse
a primeras horas de la mañana,
hasta cualquier puerto de sus villas.
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