Cantabria cuenta con una ancestral experiencia
en la elaboración artesanal de quesos.
Esta tradición milenaria ha dado como resultado
una amplia variedad de familias de quesos
(en la actualidad se elaboran más de medio centenar de clases),
con aromas, sabores, formas y texturas diferenciadas.
3 tipos de quesos cántabros gozan hoy en dia del más alto
reconocimiento a su calidad: " La Denomonación de Origen Protegida "
Estos son: Queso de Cantabria, Queso Picón (Bejes-Tresviso)
y Quesucos de Liebana
Queso de Cantabria
Se elabora en toda la región a partir de la leche de vaca frisona,
si bien originariamente procede de la zona pasiega.
Es de pasta prensada, semicocida, de textura mantecosa, sabor suave
olor aromático y fresco y corteza natural levemente amarilla y lisa.
Tambien se le denomina queso de nata.
Es un queso de consumo familiar, por su gran valor nutritivo,
ideal para combinar con otros postres o en tablas de queso.
Por sus características es muy adecuado para gratinar o como aperitivo.
Se puede adquirir en casi todos los mercados,
en tiendas especializadas de productos cántabros
y degustar en casi todos los restaurantes de la región.
Queso Picón (Bejes-Tresviso)
Es un queso típico de los Picos de Europa, en la comarca de Liebana.
Su producción artesanal se concreta en los pueblos de Tresviso y Bejes,
situados ambos en el macizo oriental de los Picos de Europa.
Se elabora con leche de vaca, oveja y cabra en diferentes proporciones.
Su maduración se realiza en cuevas naturales de caliza a una altitud
de entre 500 y 2.000 metros, donde se desarrolla
el " Penicilium Autóctono "
lo que da lugar a una masa cremosa veteada de color verde azulado,
de sabor y olor fuerte, ligeramente picante y mantecoso al paladar.
Se comercializa envuelto en hojas de arce.
Su extraordinaria calidad le hace superar con éxito
cualquier confrontación con los mejores equivalentes españoles o europeos;
Cabrales, Roquefort, Gorgonzola ...
Se puede adquirir en el mercado de Potes (lunes)
y en tiendas especializadas.
Se recomienda al degustarlo, no mezclar con agua.
Quesucos de Liebana
Son los quesos más populares de Cantabria y como indica su nombre
de tamaño pequeño (entre 8 y 12 cm de diametro)
y escaso peso (cerca de 200g).
Se producen sin sofisticadas elaboraciones, de forma artesanal,
y estan muy vinculados a la vida de los pueblos de las montañas
de la zona de Liebana y Peñarrubia,
en la falda oriental de los Picos de Europa.
Se elaboran con mezcla de leches de vaca, oveja y cabra,
son de pasta blanda algo untuosa y suave
y tienen un color y sabor muy característico,
especialmente si están ahumados con madera de enebro.
Son muy apreciados por la diversidad de aromas, sabores y texturas.
Destacan los ahumados de Áliva (con intenso sabor y aroma a humo),
Brez y Lomeña y el fresco de Pido,
elaborado normalmente con leche de vaca,
de pasta blanda, amasado y con un cierto sabor ácido.
Todos pueden adquirirse en el mercado de Potes y tiendas especializadas.
Otros Quesos de Cantabria
De entre el resto de la ingente cantidad de quesos cántabros
de excelente calidad, elaborados normalmente con leche de vaca,
aunque sin denominación de origen, podemos citar ;
El Pasiego (queso fresco no prensado,
de pasta blanca y blanda con olor y sabor),
el de Cóbreces (elaborado por los monjes cistercienses en su monasterio,
de pasta prensada, semicurada, de olor penetrante
y sabor agradable, ligeramente salado),
el de Campoo Los Valles (elaborado con leche de vaca, oveja o cabra),
y el de Valluco de Valderredible (queso artesano, puro de oveja) .
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