Nacido en el seno de una familia de actores, Fernando Guillén y Gemma Cuervo; su hermana es la actriz y presentadora Cayetana Guillén Cuervo. Desde pequeño acompañó a sus padres a los ensayos teatrales y a los platós de televisión. Estudió en el Colegio Británico Español y, más tarde, estudió en la universidad para ser director de cine o realizador. Comenzó a trabajar de forma profesional como asistente de dirección teatral en el Teatro Bellas Artes de Madrid. A finales de los años 80 presentó, junto a Maribel Verdú el programa de Canal + Primer plano.
A pesar de nacer en una familia de intérpretes, nunca pensó
que ésta sería una de sus vocaciones hasta que Francisco
Ors le contrató para hacer un papel en el filme El día
de la Gloria. Desde entonces alterna sus apariciones en teatro con
sus papeles en el cine y la televisión. Como intérprete
ha trabajado en películas de Enrique Belloch, José Luis
Madrid, José Luis Escolar, Pedro Almodóvar,
Carlos Balagué, Enrique Brasó,
Fernando Fernán Gómez,
Andrés Linares, Ricardo Franco,
Rosa Vergés, Pedro
Olea, Bigas Luna, José
Luis García Sánchez, Antoni Verdaguer, Vicente
Aranda, Antonio Giménez–Rico,
Joaquín Oristrell, Manuel
Gómez Pereira, Jaime Chávarri,
Eloy de la Iglesia, Juanma
Bajo Ulloa, Jesús R. Delgado,
Eduard Cortés, José Luis Garci y
Pedro Costa. De entre sus trabajos como actor en películas foráneas
destaca el de la película de Ridley Scott, 1492: la conquista
del paraíso (1992).
También ha trabajado como guionista en las películas Airbag (1996), de Juanma Bajo Ulloa; y Los novios búlgaros (2003), de Eloy de la Iglesia. En ambos filmes también trabajó como actor.
Sus siguientes proyectos como intérprete son Reflections (2008), filme que protagoniza junto a Timothy Hutton, y Quantum of Solace (2008), la nueva entrega cinematográfica sobre el agente británico 007, James Bond (Daniel Craig) y película en la que Guillén Cuervo formará parte del reparto. Actualmente, se le puede ver actuar en la serie de la pequeña pantalla, Sin tetas no hay paraíso (2007), dirigida por Jesús Delgado para Telecinco.