Hijo del actor y director teatral y cinematográfico Narciso Ibáñez Menta, llega a España en 1947 y en 1951 hace su debut como actor. También ha trabajado como director teatral y guionista de radionovelas, además, de escribir guiones para el cine y la televisión.

A finales de los años 50 comenzó a trabajar en el medio televisivo, donde escribió y realizó los programas Los premios Nobel, España y su teatro, Cuentos para mayores, etc. En 1959 se estrenó como director cinematográfico con la comedia Aprobado en inocencia, donde también desempeña un papel como intérprete.

A partir de ese momento, sus trabajos comenzaron a tener gran proyección internacional y sus guiones han sido estrenados en Alemania, Portugal, Israel, Bélgica, Brasil y la totalidad de países de Hispanoamérica.

En 1962, dirigió la película Obras maestras del terror, produjo tres comedias, escribió seis guiones cinematográficos y más de ochocientos guiones de televisión. En 1963 comienza su trabajo en TVE con el programa Estudio 3. Al año siguiente recibe el Premio Nacional de Televisión al Mejor Realizador y dirige los programas Mañana puede ser verdad, Historias para no dormir y La historia de Saint Michele. Le siguen los telefilmes de terror y suspense El trapero (1965), basada en un texto de Edgar Allan Poe (1809–1849); La zarpa (1967) y el programa cómico Historia de la frivolidad (1967), Premio a la Mejor Realización en el Festival de Milán.

Chicho Ibáñez ha dirigido dos de las más importantes películas del género de terror dentro de la cinematografía española: La residencia (1969) y ¿Quién puede matar a un niño? (1976).

En 1972 realizó el exitoso concurso televisivo de TVE Un, dos, tres (1972), presentado por Mayra Gómez Kemp. Sus siguientes realizaciones para la pequeña pantalla son El televisor, La pesadilla, El regreso y Los bulbos (1974).

A comienzos de los 80 continúa dirigiendo programas televisivos como Mis terrores favoritos, Deporte para todos (1981) y telefilmes como El fin empezó ayer (1982). En los años 90 realizó en televisión los programas Waku waku (1989), Hablemos de sexo (1990) y El semáforo (1995). El Festival Internacional de Grandes Realizadores le concedió el Premio Especial en el año 1997.

En 2004 obtuvo el Premio Ondas en reconocimiento a toda su carrera y su productora, Prointel, comenzó la grabación de 13 programas de Un, dos, tres. Dicho premio ya le fue otorgado en el año 1969 en la categoría de Mejor Autor y en 1987 y 1990 al Mejor Programa.

En 2006, Ibáñez Serrador volvió a la pequeña pantalla con el telefilme de suspense La culpa, que forma parte del proyecto que Telecinco emitió en 2006 Películas para no dormir en el que también participaron Jaume Balagueró, Mateo Gil, Álex de la Iglesia, Enrique Urbizu y Paco Plaza.