MANZANAS ACARAMELADAS

Poner en una cacerola el azúcar, agua y glucosa, llevar sobre fuego fuerte hasta que al dejar caer unas gotas sobre agua fría queden como cristal, caramelo duro, retirar y sin mover demasiado bañar las manzanas introduciéndolas pinchadas en los palitos de brochette, lavadas y bien secas, tibias envolver en papel celofán.

LEMON PIE

Preparación:
Masa:
Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar el huevo, ralladura de limón batir un poco más para incorporar los ingredientes secos cernidos alternando con agua suficiente como para formar una masa que no se pegue de las manos sin tocarla demasiado, estirar con cuidado y tapizar una tartera festonada de 28 cm; pinchar bien y poner en el congelador 15´. Mientras poner el horno a 190º para cocinar la tarta aprox. 15´ o hasta que esté ligeramente dorada.
Mousse:
Mezclar en una cacerola ¼ t azúcar, la fécula y de a poco los líquidos fríos, la cáscara, espolvorear con la gelatina s/s, llevar sobre fuego revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar, dejar enfriar sin coagular y retirar la cáscara.
Aparte calentar las claras con la taza restante de azúcar a fuego directo batiendo con batidor manual o en el micro durante 1´30” revolviendo cada 30”, pasarlos al bols de la batidora y batir hasta que esté frío y firme para incorporarle en forma envolvente la crema de limón, volcar sobre la tarta y espolvorear con merengues rotos.
Antes de servir poner cascaritas de limón o hilitos de caramelo líquido.
Variaciones:
Orange pie: Proceder igual con la mousse sustituyendo los líquidos por jugo de naranjas (3 tazas jugo de naranja) y ralladura de la misma.
Para servir en copas: Hacer el sabor deseado (limón o naranja) pero retirando 1 cuchda gelatina s/s cuando se pone en la copa, entremezclar con merengues rotos.
Esta mousse es ideal para celíacos.
Para diabéticos se hace igual pero con el 50 % de fructuosa en lugar del azúcar.

MOUSSE DE CÍTRICOS Y QUESO

Preparación:
Batir las yemas con ¼ t azúcar hasta que espumen agregar la fécula, la gelatina y de a poco el jugo elegido, llevar sobre fuego revolviendo hasta que espese, retirar dejar enfriar. Aparte batir el queso crema e ir agregando la crema, por otro lado calentar las claras y el resto del azúcar (3/4 taza) a fuego directo o en el micro 1´30” revolviendo cada 30”, poner a batir hasta que esté frío e incorporar la prep. Anterior poner en copas sola o con merengues secos, dejar en heladera 1 hora.

TARTAS RÁPIDAS DE FRUTAS

Preparación:
Base:
Mezclar las galletitas, manteca derretida, azúcar y el huevo, volcar y presionar en el fondo de una tortera desmontable o en un aro sobre chapa enmantecada o tela teflón, llevar a horno de 170º unos 8 a 10´, retirar dejar enfriar.
Crema:
Mezclar en una cacerola los huevos, azúcar, fécula, gelatina agregar el líquido y llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor, retirar, dejar entibiar, volcar sobre la base, colocar frutas a gusto, bañar con agar - agar .
Agar - agar:
Mezclar 1/3 t azúcar, 1 cuchta agar - agar , 1 cuchta glucosa, 1 taza agua, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor, se puede guardar en bollón de vidrio en la heladera.
Variación:
Base:
Utilizar 150 g pan rallado, ½ taza azúcar, 1 huevo, 1 cuchda manteca .
Crema de frutas:
Licuar el almíbar de 1 lata de duraznos con 1 trozo durazno, medir 2 tazas y ¼ completando con agua si es necesario, esto se puede hacer con cualquier fruta.