COQUITOS BLANCOS

Preparación:
Poner claras, miel y azúcar en cacerola calentar al punto de hervor batiendo con batidor manual, retirar poner vainilla y suficiente coco como para poder trabajar con manga. Poner sobre chapa enmantecada darle la forma y llevar a horno de 200º hasta que estén dorados, despegar en caliente estos solo se pueden introducir en chocolate cobertura o filetear con chocolate cobertura

HELADOS DE CREMA

Preparación:
Batir las yemas con ¼ t azúcar hasta que espumen, agregar previamente mezclado fécula y CMC, y de a poco poner la leche caliente llevar al fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor, retirar, poner la leche condensada (si la preparación tiene aspecto de cortada licuar), dejar enfriar poner la vainilla y el yogurt.
Poner en cubeteras o moldes de aluminio en freezer hasta que estén firmes para retirar, rebatirlos. Aparte calentar las claras con el resto de azúcar a fuego directo con batidor de alambre o en micro 1´30” revolviendo cada 30 segundos, volcar en el bols de la batidora y batir hasta que esté frío, incorporar el helado poner en molde de plástico con tapa, congelar hasta 3 meses.

TORTA DE AVENA Y VARIACIONES

Batir la manteca hasta que esté blanca agregar el azúcar, los huevos de a uno, retirar la batidora y agregar los ing secos alternando con la leche; poner en molde de pan o de tubo enmant y enhar o en pirotines, llevar a horno de 160º unos 25´.
Variación: El líquido puede ser café, vino garnacha o jerez, jugo de naranja.
Bizcochitos dulces: Sustituir el azúcar por 1 y ¼ taza azúcar impalpable retirar 2 huevos y el líquido; saborizar con ralladura de limón o naranja.
Bizcochitos salados: Batir la manteca con 1 cuchda al azúcar al ras y 1 huevo poner los ing secos agregándole 1 cuchta sal, 2 cuchtas orégano, pizca de pimienta, 2 cuchdas queso rallado, 2 o 3 cuchdas leche para unir.

TORTA DE ZANAHORIAS

Preparación
Cernir harina, sal, polvo de hornear en el centro poner el licuado de los huevos, aceite, miel, zanahorias, jerez, azúcar, mezclar y poner en molde de tubo enmantecado y enharinado a horno de 160º unos 35´.

ISLA FLOTANTE EN EL MICROONDAS

Batir las claras a nieve con 1 cuchda azúcar agregar en forma de lluvia el resto de azúcar, batir hasta que esté bien firme, retirar e incorporar el azúcar impalpable en forma envolvente por medio del cernidor colocar en el molde de tubo con spray y en capas alternando con la fruta elegida cocinar al 80% de la potencia por 3´30” a 4, retirar desmoldar y dejar enfriar, bañar con caramelo líquido y servir con salsa a gusto.
Salsa:
Licuar todo junto menos el vino, llevar al máximo de la potencia 5 o 6´ revolviendo 2 o 3 veces; retirar poner el vino.
Sabayón:
Batir apenas las yemas con el azúcar agregar fécula, los líquidos y cocinar 5 o 6´ revolviendo 2 o 3 veces.