LA COCINA DE PAQUITA

400 gr. guisantes congelados/ 100 gr. mantequilla/ 2 ud. cebolleta/ 3 ud. patata/ 2 l. caldo de ave/ 250 gr. nata líquida/ sal y pimienta/ jamón serrano

Rehogar en una cazuela con la mantequilla, las cebolletas limpias y picadas. Cuando estén pochadas, añadir las patatas peladas y troceadas, el caldo de ave y la nata. Dejar cocer hasta que las patatas se ablanden y entonces apartar del fuego la cazuela y añadir los guisantes. Salpimentar, triturar la crema y colarla. Hacer una salsa de tomate. Preparar los huevos en platos especiales para estos huevos. Mientras se hacen, freir en una sartén las salchichas con aceite, pinchándolas para que no se revienten. Al momento de servir los platos con los huevos, añadirles las salchichas, con un poco de la salsa de tomate por encima.

para 4 personas/ 750 gr. patata/ 500 gr. tomate maduro/ 500 gr. cebolla/ aceite (un chorro)/ sal/ 1 l. agua

Se hierve todo junto. Cuando la patata está casi deshecha, se pasa todo por la batidora. Debe de quedar con la consistencia de una crema.

1kilo de calabacines/ media cebolla/ agua/ sal.

Hierve un kilo de calabacines,media cebolla, un poco de agua y sal.Una vez cocido se tritura y se congela.Siempre tendrás crema de calabacín preparada.

Zanahorias/ un puerro/ agua/ sal.

Se utiliza zanahorias raspadas y cortadas en trozos, la parte blanca de un puerro, un poco de agua y sal.Se cueze todo y se tritura. se congela.De ésta manera siempre tendrás un puré preparado.

Judías verdes zanahorias/ agua/ sal.

Se hierve las judías verdes,las zanahorias en agua y sal.Se tritura y se congela.

Estas cremas se deben cocer con muy poca agua, se puede añadir un poco de caldo de ave.Para congelarlas se guardan en los recipientes y se dejan enfriar antes de meterlos en el congelador.Se vierte un poco de aceite antes de cerrar los recipientes.Son cremas muy fáciles de hacer.

50grs. de margarina/50grs. de harina/1/2 Litro de leche/ sal/

Poner la margarina en una cacerola pequeña.dejar derretir a fuego suave sin dejar que tome color.Añadir la harina y mezclar con un tenedor de madera,removiendo durante 3 0 4minutos para que se cueza la harina.Añadir la mitad de la leche fría,seguir removiendo para que quede todo bien mezclado.Cuando la salsa empiece a espesar,se añade la leche restante,dejar que cocer unos 12 minutos más, sin parar de remover.Sazonar con sal.

1Kilo de zanahorias/ 1/2Kilo de patata/50Grs. de margarina/2Litros de caldo/sal/perejil/

Se pone la margarina en una cazuela,se añade la cebolla bien picada y el perejil,cuando la cebolla esta dorada se añade las patatas peladas y en trozos,las zanahorias limpias,se deja cocer hasta que estén en su punto,pasar por el pasapure.

Tomates/Maiz/huevos duros/Manzanas/Queso semicurado/Zanahorias ralladas/aceitunas/

Se cortan en trocitos pequeños los tomates,las manzanas, el queso,se le añade el maiz,las zanahorias ralladas y los huevos.El truco, es que todos los ingredientes se cortan en trocitos muy pequeños,se le añade la sal,el aceite y el vinagre.

Arroz cocido/Bonito/Huevos duros/Aceitunas/ Jamon dulce/

Al arroz blanco cocido y bien escurrido,frio,se le añade, el bonito,los huevos duros picados,las aceitunas en trocitos y el jamón picadito,se le añade una salsa rosa muy suave. Estas ensaladas se pueden utilizar como un primer plato, es un alimento muy completo para todos.

Ajos/Pimientos/Tomates maduros/ Vinagre/Aceite/Pepino/Sal/Un trozo de pan duro/

En la batidora se introduce tres ajos,el pimiento rojo en trocitos,el tomate,dos o tres rodajas de pepino,la sal,el aceite,el vinagre con prudencia y el pan,que ha estado un rato en agua,se bate todo bien,se le añade agua fria y listo. El gazpacho onubense debe ser bastante líquido,ya que se bebe,no debe ser espeso.

Macarrones/Tomate frito/Salsa de bechamel/Queso rallado/

Cocer los macarrones.Hacer una bechamel semiespesa.Untar una fuente con margarina,introducir los macarrones,el tomate frito,una capa delgada,añadir la salsa,el queso rallado y meter en el horno 10 minutos a gratinar.

Spaguettis/carne picada/tomate frito/una cebolla/queso parmesano rallado/perejil/sal/

Cocer los spaguettis.Hacer la salsa con la cebolla picada,añadir el tomate frito,sazonar con sal y pimienta,remover todo muy bien,preparar una fuente,mezclando los spaguettis y la salsa,espolverear con el queso rallado,introducir en el horno a gratinar 10minutos.

Cintas de pasta/ Salsa de tomate/ Queso parmesano/ 1 cucharada de mantequilla/ 2 dientes de ajo/ 1 hoja de laurel/ Sal

Poner en una cazuela al fuego agua con mantequilla, la hoja de laurel, los dientes de ajo y un poco de sal. Cuando arranque o hervir, echar las cintas de pasta y cocer hasta que estén al «dente». Escurrir y servir en un plato, añadiendo la salsa de tomate y el queso parmesano. Se han de comer cuando estén calientes.

9 hojas de lasaña/ 400 gr. de atún en aceite/ 4 tomates maduros/ 3 dientes de ajo/ Salsa Bechamel/ Queso rallado/ Perejil picado/ Aceite y Sal

Cocer la pasta en abundante agua con sal y aceite. Refrescarla y reservarla. Filetear los ajos y dorarlos en una sartén. Mientras tanto, pelar y despepitar los tomates, trocearlos y agregar a la sartén junto con los ajos. Cuando estén bien rehogados, incorporar el atún desmigado y el perejil picado. A continuación, en una fuente resistente al horno, poner una fila de pasta, encima extender una capa de la pasta de relleno y de nuevo otra de pasta. Cubrir todo con la bechamel, espolvorear con el queso y gratinar. Servir caliente.

1 lechuga/ 2 naranjas/ 2 pechugas de pollo deshuesadas/ 4 quesitos/ 1 cucharada de cebolla rallada/ 3 cucharadas de aceite de oliva/ 1 cucharada de vinagre/ Sal

Sazonar las pechugas con sal, asarlas a la plancha o cocerlas y a continuación, cortar en tiras finas. Lavar la lechuga y cortarla. Pelar las naranjas quitando la piel y trocear a gajos. Partir los quesitos en dados. Aderezar con una salsa Vinagreta.