SETAS AL AJILLO

En Santa Leocadia las setas se cocinan guisadas con tacos de jamón y pimiento rojo, también en revuelto, pero si están bien frescas no hay duda, al ajillo están divinas.

Ingredientes:

Preparación:

En caso de ser necesario, limpiamos las setas con cuidado ayudados de un paño húmedo y a ser posible sin sumergirlas en agua. A continuación picamos los dientes de ajo. Ponemos el aceite en una sartén o en una cazuela de barro y cuando esté caliente añadimos el ajo picado. Rehogamos un poco y añadimos las setas dejando que se hagan lentamente hasta que suelten el agua y reduzcan. Cuando estén casi hechas añadimos el perejil, damos unas vueltas y servimos inmediatamente en la misma cazuela de barro a ser posible. 

El tiempo de las setas coincide con la recogida de la castaña, dura aproximadamente dos semanas, siempre entre mediados de octubre y principios de noviembre.

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BOTILLO

Sin duda el botillo es el plato rey de la gastronomía berciana. En su composición lleva costillas y otras carnes del cerdo, incluyendo rabo y lengua, adobadas con ajo, pimentón, sal y orégano, y todo embutido en tripa de cerdo, que una vez cosida se cuelga a secar al humo de leña de roble durante 15 días. Pasado este tiempo ya estará listo para cocinar.

Ingredientes:

Preparación:

Nunca un plato tan rico fue tan fácil de cocinar. Se pone a cocer durante tres horas a fuego lento en una olla con abundante agua. No hace falta nada más. Para evitar que la piel del botillo se rompa durante la cocción, lo podemos envolver con un paño de algodón o meterlo en una bolsa de tela. En la última media hora añadiremos a la olla la verdura (repollo o berza) y las patatas.

Se sirve el botillo en una fuente honda, acompañado de la verdura y de los cachelos, todo en escurrido. También se puede incluir un chorizo que previamente habríamos cocido junto al botillo. Se aconseja comer para almorzar  ya que para la cena es un poco fuerte.

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FISUELOS

Ingredientes:

Preparación:

En una fuente honda se mezcla la harina con el agua o en su caso con la leche, y se remueve con paciencia hasta que no queden grumos. A continuación se incorporan los huevos y una pizca de sal, y se bate todo junto. La pasta líquida resultante se deja reposar  unos minutos. Mientras tanto se pone una sartén al fuego con abundante aceite. Con el cucharón del caldo se echa la pasta en la sartén, dejando que se deslice muy suavemente un hilo fino sobre el aceite muy caliente, en movimiento espiral de adentro hacia afuera, y se dejan freír hasta que queden dorados. Se recomienda no dejarlos enfriar mucho, ya que templados es cuando están más buenos.

Los fisuelos se comen de segundo plato, o de postre si se les espolvorea por encima un poco de azúcar. También solían formar parte del desayuno que las mujeres llevaban al prado de la siega, para que después de las primeras horas de trabajo los segadores recuperasen fuerzas.

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CASTAÑAS CON LECHE

La castaña es un alimento rico en hidratos de carbono, fósforo, calcio, hierro, zinc, magnesio y cobre, además de vitaminas del tipo B y ácido fólico. Suele ser incluida en la dieta de los hipertensos ya que no contiene sodio y es rica en potasio. En el noroeste peninsular los castaños fueron introducidos por los romanos para alimentar a los esclavos.  En la zona de Santa Leocadia se produce la variedad "parede", no es la más grande pero si la más dulce y fina.  Tradicionalmente se  comen crudas, en caldo, asadas y cocidas con leche. En la actualidad también se utilizan en puré, en harina, de acompañamiento en platos de carne, como base para postres, y hasta en almíbar a modo del "marrón glacé" de los franceses.

Ingredientes:

Preparación:

La mayor dificultad está en pelar las castañas. Aconsejamos primero quitarles la cáscara exterior marrón y darles un hervor en agua, para a continuación poder pelar más fácilmente la piel interior.

Una vez realizada esta operación ya podemos poner a cocer las castañas en una tartera, añadiendo un poco de sal y una rama de finollo (a falta de finollo podemos utilizar unos granos de anís verde). Cuando al pincharlas notemos que están blandas, esto sucede aproximadamente después de hora y media a dos horas de cocción, las retiraremos del fuego y las escurriremos bien. Las podemos envolver en un paño dejándolas en la misma tartera, de esta forma se secan y no se reblandecen. Se sirven en un tazón, se les añade leche y a cenar.

En  la zona del Bierzo se le tiene un especial cariño a este producto, ya que como bien dicen los abuelos -"las castañas después de la guerra quitaron mucha hambre"-, refiriéndose a la Guerra Civil de 1936.

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ROSQUILLAS

Ingredientes:

Preparación:

Se  mezclan todos los ingredientes en el mismo recipiente, y se trabajan hasta que queden bien ligados. En ese momento se deja reposar la masa aproximadamente por espacio de una hora. A continuación, se da forma a las rosquillas, añadiendo más harina si vemos que la masa se nos pega a los dedos, ya que para realizar esta operación la masa debe estar elástica y suave. Acto seguido se fríen en abundante aceite caliente, se escurren y se les espolvorea azúcar.

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FILLOAS

Postre de la matanza del cerdo que se tomaba acompañado de una copa de aguardiente de orujo.

Ingredientes:

Preparación:

Se baten los huevos, se les añade la leche hervida y fría. Se incorpora la harina poco a poco hasta formar una pasta ligera y sin grumos. A continuación, se agrega la sangre, se bate bien la mezcla y se cuela. Se calienta una sartén, untada con manteca de cerdo, y se vierte un cazo de la mezcla, extendiéndola bien hasta que cubra el fondo. Se deja cuajar y se le da la vuelta para que se dore por el otro lado. Se saca de la sartén, se coloca en una fuente y se espolvorea con azúcar y canela. Se procede de igual modo con las siguientes, formando una torre de filloas que se mantendrán calientes hasta que llegue el momento de zampárselas. Sólo conviene engrasar la sartén de vez en cuando y siempre antes de verter la pasta.

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