CONTENIDO
A continuación le detallamos el contenido del T.C.A.
EL CUSCÚS
Es el rey por excelencia del mundo culinario del norte de Africa. Una zona del mundo conocida de oído y poco definida geográficamente. Marruecos, Argelia y Túnez siempre han constituido el eje central y la columna vertebral de la idea del Magreb (oeste, occidente o simplemente donde cae el sol). Por razones diversas, políticas sobre todo, otros países se han ido sumándose al club o impuestos al mismo por terceros con intereses en la zona.
El cuscús es una comida de origen bereber. Sémola de trigo pasada por el vapor de un caldo que se prepara al gusto (cordero, pollo, verdura, pescado). Y otras variedades dulces con frutos secos. Es la comida más popular debido a su alto contenido alimenticio y variedad de sus componentes, y por tradición ya que en la zona del norte de Africa se cosecha una de las mejores calidades del trigo. No en vano a Túnez se la conocía como el granero de roma.
El cuscús sin duda es el único elemento de consenso entre la población del Magreb, y seguramente seria un factor determinante con suficiente autoridad moral e histórica (y no política) que define la frontera geográfica de la zona autóctona bereber que se extiende desde Marruecos, pasando por Argelia, Túnez, Libia, Mauritania y una parte del Sudán.
AL VAPOR
Arroz al vapor sobre fuego lento con acelga, perejil, garbanzos, cebolla y hierbas, con tacos de pechuga de pollo o pavo, o hígado de cordero, al gusto.
ENTRANTES
Viajaremos a Irak, Palestina y Siria. Descubrimos lo exquisito y lo suave. hommos, berenjenas y tahina como elementos de pasatiempo sobre la mesa. Una invasión de sabores, y finura de tacto, sin el descuido de otros factores como el acabado y la presentación ya que el comer entra primero por la vista.
El brik un aperitivo que nunca falta en una mesa tunecina sobre todo durante el mes del ayuno, debido a su riqueza: hojaldre crujiente relleno de puré de patata, atún, huevos, cebolla, perejil y alcaparras.
VARIEDADES
Dos modalidades de tayin, a la tunecina bajo forma de tortilla potente que se sirve como taquitos o raciones acompañado con pan o con salsas. El tayin tunecino lleva huevos, queso, pan rallado, tacos de pechuga de pollo, patatas, perejil, y hierbabuena seca. O a la Marroquí, sobre brasas en su recipiente tradicional de barro y de manera casera. Sus ingredientes serán: cordero, cebolla, patatas, tomate verde, ajo, limón y pimientos verdes.
Ensaladas y cremas de diversos tipos de verdura. Aprenderemos a elaborar el tabulet, lejos de las fantasías creadas por el mercado turístico. Finalmente nos ocuparemos de los falafel y su contenido de garbanzos, cebolla, ajo, perejil y huevos.
POSTRES
Batidos: (fruta natural, fruta seca, leche, azúcar, miel, agua de azahar). Iniciación a los dulces árabes, ya de por sí un apartado bastante amplio, variado y dependiente de varios factores, sobre todo del tipo de horno y grado de calor.