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INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
Calamares
150 grs.. Sepia 150 grs . 8 Gambas, a más gordas mejor. Pimentón
dulce, una cucharada o la pulpa de 4 ñoras. Aceite de oliva
300 grs. Tomate rallado o triturado, ocho cucharadas. Azafrán
o colorante alimentario amarillo, al gusto. Arroz, 600 grs..
Ajos, 2 o 3 dientes. según tamaño. Caldo
de pescado, aproximadamente, entre el doble y el triple de caldo
que de arroz, dependiendo del recipiente.
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Pelamos
las gambas, reservando las cabezas y partimos la sepia y el
calamar en trozos pequeños.
Cuando el aceite esté bien caliente, sofreímos las cabezas de
las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara,
para que suelten sus jugos.
Retiramos las cabezas y añadimos la sepia y el calamar troceado.
Una vez se han dorado incorporamos los ajos picados muy finos,
y sin dejar que se doren añadimos el tomate, a continuación
el pimentón y rápidamente el arroz.
Rehogamos un minuto el conjunto y añadimos el caldo hirviendo,
el colorante o azafrán y rectificamos de sal.
A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadiremos un ajo picado
muy fino y las gambas peladas.
Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya tenemos listo
el arroz.
En Valencia, este plato se suele acompañar de "all i oli" o
mahonesa con ajo. 
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