Preparación:
Primero
hacemos un caldo de pescado con la morralla o con las espinas
de rape, que no exceda de cinco litros. Colocamos la paella
sobre el fuego con el aceite, cuando esté caliente rehogamos
con mucho cuidado las cigalas y las gambas y dejamos aparte.
Volvemos a calentar el aceite, le añadimos el ajo picado,
hasta freír, pondremos el pimentón con mucho cuidado de que
no se nos queme, entonces le añadiremos el rape cortado en
dados, se sazona y se refríe con todo lo demás, para añadir
después el tomate frito y a continuación los cinco litros
de caldo de pescado.
Cuando ha empezado a hervir le añadimos el azafrán, machacado
en el mortero, sazonamos y ponemos los fideos. Cuando lleve
unos cuantos minutos hirviendo, a fuego lento, colocaremos
el marisco y lo dejaremos hervir unos ocho minutos más, pero
a fuego más lento.
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