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INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
Calamares
150 grs.. 8
Gambas, a más gordas mejor. 4 Cigalas tan grandes o mas que
las gambas. 12 Clotxinas. Pimentón dulce, una cucharada o la
pulpa de 4 ñoras. Aceite de oliva 300 grs.. Tomate rallado o
triturado. ocho cucharadas. Azafran o colorante alimentario
amarillo. Arroz, 600 grs.. Ajos, 2 o 3 dientes, según tamaño.
Caldo de pescado, aproximadamente, el doble de caldo que de
arroz.
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Preparación:
Troceamos, la sepia y los calamares en cuadrados de unos 2
cm.
Ponemos el aceite a calentar y cuando humee, salteamos las
gambas y las cigalas duarante 1 minuto, las sacamos y las
reservamos.
A continuación, incorporamos la sepia y los calamares y los
sofreimos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado
En ese instante, añadimos el tomate y dos ajos picados muy
finos y lo sofreimos bien, hasta que empiece a oscurecer
Entonces ponemos el pimentón dulce o las ñoras, lo removemos
todo e incorporamos el arroz.
A continuación, el caldo hirviendo, medio ajo picado muy fino,
y dejamos cocer el conjunto a fuego vivo.
A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas, las cigalas
y las clotxinas por encima y dejamos cocer otros 5 minutos
mas, hasta que el caldo se evapore por completo.
Hay
quien al sofrito le añade media cebolla picadita.
Para el caldo lo ideal son espinas y cabeza de rape, pescado
de roca y pescado de playa, galeras y cangrejos.Con 30 minutos
de cocción es suficiente.
Al caldo se le puede añadir una cebolla y un tomate, o una
hoja de laurel.
A más sabroso sea el caldo, mas rica será la paella.
Si vuestro presupuesto os lo permite, podeis poner también
unos trozos de langosta o bogavante e incluso una almejas,
trozos de rape o pez espada. 
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